[Brutto]

Ich muss zugeben, russische Küche, ist eine meiner Favoritinnen.
Zum Anfang mal Borschscht.
Schmeckt nach Aussagen russischer Freunde eigentlich nur, wenn ihn die eigene Mutti kocht, aber bei Brutti, schmeckts fast wie bei Mutti.

Nu los
Borschscht - man nehme:
3-4 frische Rote Beete
2 Bund Suppengrün
1 Stück alter(abgehangener)mageren Speck mit Schwarte
4 Zwiebeln
1 kleiner Weisskohl
1 Kilo Schweineschulter
3 Dosen Pizzatomaten(es sei denn!!man hat eingelegte, gesäuerte)
Pfeffer, Salz, Essig, 1 Flasche Weisswein(muss kein Spitzenprodukt sein), Dill, Saure Sahne, russisches Öl(wenn auftreibbar)sonst nach Geschmack

Von Vorteil ist ein großer Topf aus Gußeisen.

Zum Anfang, dass Gemüse in Stifte schneiden(Moulinette oder Raspelmaschine spart Arbeit und Fingerschäden)
Schälen nicht vergessen!! Rote Beete macht rote Finger, also wer am nächsten Tag was vorhat, sollte Gummihandschuhe nehmen(OP Handschanschuhe sind ideal)
Die verschiedenen Gemüsestifte seperat auf Teller verteilen.

Im Topf das Öl sehr heiß werden lassen und den Speck und die Schweineschulter darin anbraten. Wenns schön knusprig ist, nach und nach die Gemüse Stifte mit unterrühren und anschwitzen lassen.(1/3 der rote Beete zurückhalten)und mit Wein ablöschen.

Zwischendurch die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anschwitzen und mit den Tomaten ablöschen und einen guten Schuß Essig zugeben. Ziehen lassen. Dann in den Topf füllen und so viel Wasser zugeben bis alles bedeckt ist.Salz und Pfeffer zugeben. Einmal aufkochen lassen und die Eiweisrückstände abschöpfen, Deckel drauf und auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

Danach schalten Russen gewöhnlich alles aus und lassen es über Nacht durchziehen. Muss aber nicht sein.

1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit die restlichen rote Beete Stifte zugeben und noch mal alles mit Salz, Essig, Pfeffer abschmecken. Sollte leicht säuerlich sein.

Kurz vor Ende der Kochzeit, das Fleisch und den Speck rausnehmen und kühl werden lassen.

So, das wars auch schon.
Suppe in Teller füllen, ein Schlacks Saure Sahne drauf und mit frischen Dill bestreuen.

Das Fleisch in Scheiben(Fett vorher abscheiden) scheiden und seperat mit Meerrettich und sauren Gurken auf einen Teller schichten.
Dazu gutes Graubrot reichen. Frische Kartoffeln machen sich auch gut.
Ein Fläschen Wodka dazu, sollte nicht fehlen.

****Brutto