Schweineleber wird, soweit ich richtig informiert bin, z.B. bei der Herstellung von Schaschlik-Spießen verwendet.
Hier in Berlin ist das Schaschlik, nach der Currywurst und dem Döner immer noch sehr beliebt:
Auf dem Spieß stecken Fleisch, Zwiebel, Speck, Paprika und eben Leber, Schweineleber.
Mir persönlich schmeckt Schweineleber einfach zu bitter und ist, wie gesagt, zäh wie Leder. Vor allem wenn sie zulange durchgebraten wurde.
Da hilft auch der alte Hausfrauentrick nicht, die Leber einige Stunden vorher in Milch einzulegen.
Wahrscheinlich eignet sich Schweineleber wirklich nur zur Verwurstung.
PS: Leber mit Basmatireis und Ananas, Danke für den Tip