Vegetarische Küche: Käseomelett mit Wintergemüse
Käseomelett mit Wintergemüse:
250g Möhren
1 Bund Lauchzweibeln
250g Shii-Take-Pilze (andere Pilze gehen natürlich auch)
150g Chicoree
1 TL Zitronensaft
60g Butter
1/2 TL gekörnte Brühe
8 Eier
salz
weißer Pfeffer
2 TL Stärkepulver
100g Käse z.B. Gouda oder Maasdamer (er sollte schon etwas würziger sein)
Zubereitung:
1. Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden oder grob hobeln. Gewaschene Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 2 Eßl. grüne Lauchringe beiseite stellen.
2. Pilze putzen, größere halbieren, bitteren Keil entfernen, Chicoree in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
3. 20g von der Butter in einem Topf schmelzen lassen. Möhrenstreifen 5 Minuten darin dünsten. Lauchzweibeln und Pilze hinzugeben, weitere 3 Minuten dünsten.
4. Zum Schluss Chicoree hinzugeben. Mit gekörnter Brühe würzen und zugedeckt warm halten.
5. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit 8 EßL Wasser, Salz, Pfeffer und Stärke schaumig schlagen. Zum Eiweiß geben und vorsichtig unterheben.
6. 10g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und 1/4 des Teiges in die Pfanne geben. Herdplatte auf Mittelhitze herunterschalten und Teig zugedeckt 5 Minuten stocken lassen.
Omelett auf einen Hitzebeständigen Teller gleiten lassen, die anderen Omeletts genau so zubereiten. Jeder Hälfte mit 1/4 des Gemüses bedecken und die andere Hälfte darüberklappen.
7. Jeweils mit 1/4 des geraffelten Käses bestreuen und im Backofen so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
8. Vor dem Servieren mit Lauchzwiebelringe bestreuen.
9.
Ober/Unterhitze: etwa 220° vorheheizt
Heißluft: etwa 200° nicht vorgeheizt
Gas: etwa Stufe 4 vorgeheizt
Backzeit: 5-10 Minuten
Tip: Dazu schmeckt ein knackiger Salat ganz prima.
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