Spargel mit Schinken-Kräuterrahm
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Spargel
2 TL Butter
1 TL Zucker
1 alte Semmel
15 dag Schinken geschnitten
1 TL Butter
1/4 l Sauerrahm
Zitronensaft
frische Frühlingskräuter
Salz, Weißer Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
1. Spargel schälen und ca. 3 cm vom Ende abschneiden
2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, Spargelstangen und Semmel hineingeben, bissfest kochen
3. Schinken in Butter andünsten, mit etwas Spargelfond ablöschen, Kräuter und Zitronensaft zufügen und kurz aufkochen.
4. Sauerrahm unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
5. Spargel aus dem Fond nehmen, auf Tellern anrichten und die Sauce darüber gießen.
Beilage, heurige Petersilerdäpfel
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