Bremer Kohl und Pinkel
...so, wie meine Omi aus Hamburg ihn auch immer macht
1,5 kg Grünkohl, 100g Schweineschmalz, Salz, 1/2 l Gemüsewasser, 250g Räucherspeck, 500g Pinkelwurst.
Der gewaschene Grünkohl wird von den Blatrippen gestreift, mit kochendem Wasser gebrüht und feingehackt. Dünsten Sie den Kohl in dem heißen Schmalz etwas an, bevor der Speck und das Gemüsewasser sowie etwas Salz hinzugefügt werden. Nach einer Stunde Kochzeit wird die Pinkelwurst auf den Kohl gelegt und mit dem Gemüse zusammen gargekocht.
-aus
Mein Leibgericht von Ingeborg Harte, 1958