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Das werde ich zu Weihnachten braten, habe mir schon zwei Barbarie Enten besorgt.
1 St Ente
1 Prise Salz (zum Würzen)
1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
1 Prise Oregano
3 St Äpfel
3 EL Butterschmalz
3 St Orangen
2 TL Speisestärke
250 ml Schlagsahne
1 EL Sherry
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
5 Schb Orange
Maraschinokirschen
1 St Rotkohl
1 EL Weinessig
1 EL Zitronensaft
100 ml Wein
1 Prise Zucker
100 g Speck (durchwachsen)
ZUBEREITUNG
Ente waschen, innen und außen mit Salz, Oregano und Pfeffer würzen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in die Ente füllen und zunähen.
Die Ente mit heißem Butterschmalz übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 60 bis 75 Minuten braten. Etwas Wasser zugeben und mit dem Saft während der Bratzeit mehrmals übergießen. Nach der Garzeit die Ente herausnehmen und im Backofen warmhalten.
Den Bratenfond mit dem Saft der Orangen ablöschen und mit der in Sahne verrührten Speisestärke kurz aufkochen. Mit Sherry und Paprikapulver abschmecken.
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und waschen. Dann fein hobeln und im Topf mit Weinessig, Zitronensaft, etwas Wasser und Wein begießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa eine dreiviertel Stunde kochen lassen. Den durchwachsenen Speck braten und zum fertigen Rotkohl geben.
Zum Schluss die Ente mit den Orangenscheiben und den Maraschinokirschen garnieren.
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