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Brasato al Barolo (Schmorbraten aus dem Piemont)
Menge Zutat
BRASATO AL BAROLO (SCHMOR
1 Kg Rinderbraten (Schulter)
FèR DIE MARINADE
1 gr Karotte
100 gr Staudensellerie
2 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 EL Schwarze Pfefferkörner
1 Thymianzweig
700 ml Junger Barolo, (Rotwein)
Außerdem
50 gr Durchwachsener Speck
1 Sardellenfilet (gehackt)
30 gr Getrocknete Tomaten
Olivenöl
Butter, Nach ARD/ZDF - 02.02
Anweisung
Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und Wein in einem
Gefrierbeutel für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Fleisch und Beizzutaten abtropfen lassen, den Wein dabei auffangen. Im
Bräter Fleisch ringsum in Olivenöl und Butter scharf anbraten. Herausnehmen
und im Fett den gewürfelten Speck ausbraten. Beizgemüse, Sardellen und grob
gehackte Tomaten einige Minuten mitdünsten.
Braten wieder einlegen, mit der Weinmarinade auffüllen und einmal aufkochen.
Zugedeckt im 200 °C heißen Ofen 2 1/2 Stunden schmoren. Dann ein Drittel des
Gemüses fein pürieren und damit den Schmorfond binden. Salzen ist
überflüssig! Sardellen und Tomaten bringen die notwendige Würze.
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