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SEEBARBENFILETS MIT ARTISCHOCKENHERZEN UND TOMATEN
Zutaten
Menge Zutat
4 Reife Tomaten
100 ml Olivenoel
4 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
Salz & Pfeffer
16 Artischockenherzen, (Dose)
500 gr Seebarben; (rote Meerbarbe)
30 gr Schwarze Trueffeln
10 gr Petersilie; in duenne Streifen geschnitten
10 ml Kalbsfond
10 ml Gemuesebruehe
40 gr Butter; fuer die Artischockenherzen
1 Bu Kerbel
Anweisung
Italienischer Name des Rezepts, das aus der Lombardei stammt:
Filetti di triglia con cuori di carciofo e pomodori.
Die Tomaten kurz abbruehen, schaelen, in jeweils 4 Stuecke schneiden
und das Mark aus der Mitte entfernen. Die Stueckchen auf ein mit Oel
bestrichenes Backblech legen, die grob gehackten Knoblauchzehen und
den Thymian hinzugeben; mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Dann
fuer etwa 2 Stunden bei 125 Grad im Herd backen.
Die Artischockenherzen mit wenig Oel und Salz schmoren, dann Fond
und die Gemuesebruehe dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten bei
geringer Hitze koecheln lassen.
Die Tomaten, die gewuerfelten Trueffel und die Petersilie mit etwas
Olivenoel und pro Portion 1 Essloeffel der Artischocken-Sauce
vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Seebarbenfilets in einer Pfanne in wenig Oel anbraten, vom Herd
nehmen und fuer einige Sekunden umdrehen.
Die Artischockenherzen unregelmaessig auf einer Servierplatte
anordnen, die Barbenfilets dazulegen und mit der warmen Sauce
wuerzen. Schliesslich mit etwas Kerbel garnieren.
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