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Saltimbocca von Kalbsleber auf Risotto
Menge Zutat
SALTIMBOCCA VON KALBSLEBE
725 gr Kalbsleber
12 Salbeiblätter
12 Sb Parmaschinken
FèR DAS RISOTTO
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 gr Safran
400 gr Rundkornreis
1 l Fleischbrühe; heiß (Inst.)
FèR DAS FLEISCH
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 gr Butter
80 gr Parmesankäse
Anweisung
Leber in gleichgroße Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Portion).
Salbeiblätter abspülen und trockentupfen. Auf jede Fleischscheibe jeweils
ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken legen und mit Holzspiesschen
feststecken.
Für das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Öl
erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Safran
unterrühren. Reis hinzufügen und glasig dünsten lassen. Fleischbrühe
hinzugießen, zum Kochen bringen, den Topf verschließen, in den heißen
Backofen schieben und garen lassen (etwa 25 Minuten bei 200 Grad).
Für das Fleisch Öl erhitzen, die Leberscheiben darin von jeder Seite etwa
2 Minuten braten lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm stellen.
Butter und Parmesan unter den garen Reis rühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und gleichmäßig auf vorgewärmte Teller verteilen. Die
Leberscheiben darauf anrichten.
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