Ich möchte natürlich nicht nur kritisieren und kontere daher mit einem Feuerwerk an Gewürzen
Indisches Schweinecurry
oder Vindaloo (auch Vendaloo geschrieben)
Für 4-5 Personen
Zutaten:
1 kg Schweineschulter oder Schinkenbraten
3 getrocknete rote Chillies, entkernt
2 EL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL schwarze Pfefferkörner
½ TL Senfkörner
1 TL Bockshornkleesamen
3 Kardamomkapseln
3 Gewürznelken
1 Tl Zimt gemahlen
1 EL Tamarindenkonzentrat
1 Zwiebel gerieben
2 TL zerdrückter Knoblauch
2 Zwiebeln in sehr feinen Streifen
2 EL Ghee (Butaris tut es auch)
2 TL feingehackter Ingwer
2 Lorbeerblätter
125 g Naturjoghurt
ca. 125 ml Wasser
3 EL Crème fraiche oder Crème légère (das ist zwar nicht grade original indisch, bindet aber den Joghurt der sonst beim köcheln ausflocken kann)
Zubereitung:
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Vindaloopaste: Chillies, Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Senfkörner und Bockshornkleesamen, Kardamom in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie dunkelbraun sind und ein starkes Aroma abgeben. Dann mit den Gewürznelken und dem Zimt im Mörser zu einem feinen Pulver mahlen und mit Tamarinde, der geriebenen Zwiebel und Knoblauch mischen.
Die Paste unter das Fleisch mischen und mit Folie abdecken. Einen Tag marinieren lassen. Mehrmals wenden.
Zwiebelstreifen in Ghee dunkelbraun anbraten. Ingwer und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitbraten. Darin das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Joghurt dazugeben und kurz erhitzen, bevor Wasser hinzugefügt wird.
Abgedeckt 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Deckel abnehmen, Créme légère dazugeben und weiterköcheln, bis das Fleisch gar und die Sauce angedickt ist.
Dieses Gericht kann auch mit Rindfleisch, Lamm oder Ente zubereitet werden. Traditionell ist es aber mit Schweinefleisch und kommt aus Goa, einem Bundesstaat Indiens.
Alle Gewürze bekommt man im Asiashop und sie werden auch in der thailändischen und indonesischen Küche verwendet. Für jemanden der auf die asiatische Küche steht lohnt sich also die Anschaffung und teuer sind die Gewürze nicht.
Das gemeine an diesem Rezept ist, dass man erst die Gewürze rösten muss. Das duftet so lecker, dass der ganzen Familie schon das Wasser im Mund zusammenläuft. Wenn man Gäste eingeladen hat sollte man die Pfanne bewachen, weil sonst diebische Familienmitgleider nicht widerstehen können
Guten Appetit!