ich mag ja lieber pesto rosso (schmeckt auch mit Walnüssen), statt Chilipulver verwende ich Paprikapulver, das habe ich in verschiedenen Schärfegraden im Haus
1 Glas Tomate(n), getrocknete in Öl, 340ml
25 g Haselnüsse, besser Pinienkerne
25 g Mandel(n)
75 g Parmesan oder Emilgrano
Chilipulver oder Peperoncini
Olivenöl
Petersilie
Salz
Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Das Öl mit Olivenöl extra virgine auf 200 ml auffüllen.
Die Tomaten im Mixer zusammen mit den Nüssen und den Mandeln pürieren, dabei das Öl langsam zugeben. Zum Schluss den geriebenen Hartkäse und die sehr fein gehackte Petersilie (sie soll nur einige grüne Punkte im Rot setzen) unterrühren. Mit Salz, den sehr fein gehackten Peperoncini oder dem Chilipulver abschmecken.
Hält sich im Kühlschrank einige Wochen.
Rezept von hier