[Bandwurm]

Jeder kennt die drei Vorgänge beim Panieren:
Mehl, dann Ei, dann Paniermehl.


Gerade bei Fleisch kommt es 10x besser wenn man folgendes macht.
Ei mit Milch aufschlagen, dort Gewürze rein und das Fleisch ruhig 30 min. da drin ziehen lassen. Kurz vor der Pfanne in Paniermehl wenden. Also kein Mehl.

Effekt: Das Milcheiweis schliesst die Poren im Paniermehl, dass panierte Fleisch ist wesentlich saftiger.