[zeus2212]

Hering in Teig, fritiert
6oo g grüne Heringe, 2 bis 3 Eßlöffel Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Peter-silie, 3 Eier, 1/8 1 Milch, Salz, 1 Teelöffel Zucker, 150 gr Mehl, 3/8 liter Tomatensoße oder Mayonnaise.
Die Heringe vorbereiten, filetieren, mit Zitronensaft und oel
beträufeln, Pfeffer und feingewiegte Petersilie darüberstreuen Die Filets nebenein-ander in ein Steingut- oder Porzellangefäß legen und 30 Minuten zum Marinieren kalt stellen. Aus Eigelb, Milch, Salz, Zucker, 2 Eßlöffel Öl und Mehl einen halbflüssigen Teig bereiten. Zuletzt steifen Eischnee darunterziehen. Vor dem Fritieren die marinierten Heringsfilets salzen, mit der Haut nach innen und am Schwanz beginnend zu einer Spirale rollen und mit einem Holzspeiler zusammenhalten. Diese Röllchen wer-den in den halbflüssigen Teig getaucht und dann in heißem Öl schwim-mend so lange fritiert, bis sich eine gelblichbraune Kruste gebildet hat. Die Holzspeiler herausziehen, die Röllchen auf einer Platte oder auf einem Teller anordnen und nach Belieben mit einer Papierserviette be-deckt zu Tisch bringen. 'Tomatensoße oder Mayonnaise werden extra in einem Kännchen gereicht.
Als Beilage empfehlen wir Pommes frites, Gurken- oder Tomatensalat oder auch Kopfsalat.

Buletten aus Salzhering 4 mittelgroße Salzheringe, 1/8 liter Milch, 3 bis 4 Scheiben Weißbrot, 3 Eier,2 Eßlöffel saure Sahne, Dill, geriebene Semmel, Bratfett.Die Heringe putzen und wässern, die Haut abziehen,- entgräten und mit in Milch geweichtem und wieder ausgedrücktem Weißbrot durch den Wolf drehen. Der Hackmasse werden 2 Eier, die saure Sahne sowie
gewiegter Dill zugefügt. Gut mischen, Buletten formen, mit geschlagenen Ei bestreichen, in geriebener Semmel wälzen und braten.Man ißt Bratkartoffeln oder Pommes frites dazu. Außerdem sollte ein Rohkostsalat das Gericht vervollständigen.

Gesalzene Seebrasse, gebraten
750 gr Fisch, Mehl, 550 gr Öl, Petersilie oder Dill.
Den geputzten, gewässerten und in Portionsstücke geschnittenen Fisch
noch einmal kurz waschen, mit einem sauberen in Tuch trockenreiben,
Mehl panieren, von beiden Seiten in Öl braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet; dann noch einige Minuten in die vorgeheizte Backröhre stellen. Mit feingehackter Petersilie oder Dill bestreut wird er zu Tisch gebracht.
Zu diesem Gericht passen Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree und ge-dünstetes Kraut.
Statt gesalzener Seebrasse können auch gesalzener Dorsch, Zander oder Bleie nach diesem Rezept zubereitet werden.

Fischbuletten
500g Filet von Zander, Hecht oder Dorsch, 1/8 liter Milch, 100 gr Weißbrot, Salz, Pfeffer, 3 Eßlöffel Butter, 3 Eßlöffel geriebene Semmel, Bratfett.Das hautlose Fischfilet wird durch den Wolf gelassen, mit in Milch eingeweichten und wieder ausgedrücktem Weißbrot, Salz und Pfeffer vermischt und noch ein- bis zweimal durch den Wolf gedreht. Dann knetet man 1 Eßlöffel zerlassene Butter unter die Hackmasse, formt Buletten und wälzt sie in geriebener Semmel. 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren die Buletten in eine Pfanne mit heißem Fett legen und auf beiden Seiten braten. Sie kommen auf einer vorgewärmten Platte und mit
zerlassener Butter übergossen zu Tisch.
Der Hackmasse kann auch ein Ei zugesetzt werden.
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, grüne Erbsen oder Bohnen in
Butter, Blumenkohl oder anderes Gemüse in milchsoße (397, 413) oderauch nur Tomatensoße (263).