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Ossobuco (Kalbshaxe)
Menge Zutat
OSSOBUCO (KALBSHAXE)
1 Kalbshaxe
0,13 l Öl
0,13 l Weißwein
0,13 l Fleischbrühe
2 Nelken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Lauch-Stange
1 Sellerie, - in ca. 1 cm dick
2 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zitronenschale
1 TL Thymian
1 TL Salbei
1 TL Rosmarin
Mehl
Anweisung
Ossobuco: der Name dieser Kalbshaxe auf italienische Art bedeutet
eigentlich: Kochen (mit) Loch.
Die Erklärung für diese merkwürdige Benennung ich einfach: In
Norditalien wird die Kalbshaxe quer in Scheiben zerteilt. Jede Haxenscheibe
weist deshalb, etwa in der Mitte, ein Stück des röhrenförmigen
Haxenknochens, des Knochens mit Loch, auf.
In dem Loch befindet sich übrigens Mark, das nicht entfernt werden darf.
Die Haxenscheiben werden normalerweise in Olivenöl geschmort. Man kann
aber auch mit Butter eine interessante Variante erreichen.
Zubereitung:
Kalbshaxe vom Fleischer in 5 bis 6 Scheiben schneiden lassen.
In Mehl wälzen, in der Pfanne in etwas heißem Öl auf beiden Seiten
goldbraun braten, salzen und pfeffern. Fleisch in eine Bratenpfanne geben,
mit Wein und Brühe begießen, Nelken dazugeben. Im Bratentopf schmoren n
lassen.
Die Zwiebel hacken, Knoblauch zerdrücken, Möhre, Lauch, Sellerie in in
Stück schneiden. Im restlichen Öl in der Pfanne anschmoren. Kräuter,
Gewürze und Tomatenmark dazugeben, gründlich durchrühren und noch einige
Minuten weiterschmoren.
Gemüsemischung in die Haxenbrühe rühren, zudecken und das Fleisch fertig
garen.
Haxenscheiben mit Sauce anrichten.
Dazu körnig gekochten Reis oder in Butter geschwenkte, mit Parmesan
bestreute Spaghetti reichen.
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