500 gr. Lunge , Salz Pfeffer, 1 bis 2 Eßlöffel Butter , 1 Eßlöffel Mehl , 1 Zwiebel, 1Eßlöffel Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt
.
Die gewaschene Lunge in grobe stücke schneiden , in heißem , schwach gesalzenem Wasser zum kochen ansetzen und auf kleiner Flamme 1 ½ bis 2 std kochen .
Nun die garen Lungenstücke in Würfel von 30-40 gr. Schneiden, salzen, und pfeffern, in butter anbraten und mit Mehl bestäuben. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und noch einige minuten braten.
Die überbratenen, mit Mehl bestäubten Lungenstücke und die hell geröstete Zwiebel mit ½ Liter Lungenbrühe Tomatenmark übergießen,und Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt noch 10 bis 15 schwach kochen oder ziehen lassen.
Als Beilage Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln sowie ein Rohkostsalat
guten appetit
