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Schwarzwälder Kirschtorte
... ist eine sehr beliebte, wenn auch etwas gehaltvolle Spezialität aus dem Schwarzwald, die es zu Weltruhm gebracht hat. Doch Vorsicht! Um ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte zu essen, braucht man fünf Minuten. Um es wieder abzutrainieren, müßte man:
1. 30 Minuten Holz hacken
2. 1,5 Stunden kalt duschen
3. 5 Stunden einen Parkplatz suchen
4. 6 Stunden in einem fort bellen
5. 3 Tage auf den Strich gehen
6. 6 Wochen Urdu lernen
7. 2 Jahre eine kleine Kuhglocke tragen
Zum Nachbacken ein Rezeptvorschlag:
Zutaten für acht Personen:
Kakaoteig
195g gesiebter Puderzucker
90g Mehl
40g Kakaopulver
160g Butter
110g Eiweiß
Kirschsorbet
100 ml Kirschen mit Saft
100 ml Läuterzucker (konzentrierte klargekochte Zucker-Wasser-Lösung)
20 ml Kirschwasser
10 ml Maraschino
½ Limette
½ Blatt Gelatine
Mousse au Chocolat
170g Kuvertüre
80g Sahne
20g Butter
4 Eigelb
4 Eiweiß
80g Zucker
½ Blatt Gelatine
Zubereitung:
Für den Kakaoteig Puderzucker, Mehl und Kakao vermischen, die flüssige Butter mit dem Quirl unterrühren und das Eiweiß zugeben. Mit einer Palette den Teig in Portionen von ca. 6 cm Breite und 20 cm Länge auf ein gefettetes Ofenblech streichen und bei 180 Grad solange backen (ca. 8 Minuten), bis der Teig trocken ist. Anschließend sofort vom Blech abnehmen, da der Teig ansonsten bricht.
Die Zutaten für das Kirschsorbet in den Mixer geben, anschließend passieren und frieren.
Für die Mousse au Chocolat die Kuvertüre mit der Butter schmelzen. Eigelb verquirlen und 50g zum Faden gekochten Zucker als auch die aufgelöste Gelatine zugeben. Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker untermischen. In die Kuvertüre nacheinander die Eigelbmasse, das Eiweiß und die geschlagene Sahne unterheben und ca. 2-3 Stunden kühl stellen.
Anrichten:
Einen Kleks geschlagene Sahne in die Mitte des Tellers geben, darauf einen Streifen Teig geben und auf einer Querseite des Teiges wiederum etwas Sahne geben. Diese Sahne gibt dem nächsten Teigstreifen Halt, der diagonal über die Kirschnocke gelegt wird. Hierauf kommt wiederum eine Nocke Mousse au Chocolat, darauf wiederum ein Teigstreifen. Zur Verzierung ein paar Kirschen anlegen und alles mit Puderzucker bestäuben.
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