Spaghetti - Skatinese
Mann/Frau nehme.
1. Ein Paket Spaghetti - Barilla - (hausgemachte Spaghetti lernen wir später)
2. 300 g hackfleisch nach wahl - Rinder/******* /Lamm - möglichst frisch durchgedreht
3. 1 Bund Lauchzwiebeln / 6 Schalotten
4. 3 - 4 Knoblauchzehen
5. 1 Kilo frische Tomaten/ ersatzweise geschälte aus der Büchse
6. frisches Basilikum
7. Tomatenmark(italienisches bitte)
8. Salz/Pfeffer aus der Mühle
9. Olivenöl/ Acetato Balsamico
10. 2 Flaschen(eine ist zum Trinken*ggg*) italienischen Rotwein
So und schon geht's los.
Im großen Topf füllen wir Wasser und bringen es zum Kochen. Wenn's sprudelt(wasser nicht weggießen, nur auf kleiner Flamme weitersprudeln lassen) die Tomaten rein und kurz köcheln lassen, danach raus nehmen und mit kalten Wasser abschrecken(bei manchen tut's auch der Blick) Beiseite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten/Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben( nicht zu wenig) und heiß werden lassen(vorsicht nicht zu heiß, nicht dampfen lassen!!!) dann das Fleisch/Schalotten hineingeben und gut bräunen lassen, mit Acetato Balsamico und Rotwein ablöschen und Tomatenmark hinzufügen. Immer schön rühren nicht vergessen. Auf kleine Flamme stellen und köcheln lassen, Deckel drauf. Jetzt den Tomaten die Haut abziehen, vierteln und die Kerne rausschaben, anschließend zum Fleisch geben und schon mal salzen und Pfeffern. Weiterköcheln. Im kleinen Topf den fein gehackten Knobi geben und mit Olivenöl anbraten(nicht zu scharf bitte) Fleisch und Zutaten dazugeben und leise köcheln lassen, immer wieder umrühren und ab und an mit Rotwein auffüllen, zwischendurch mal ein Glas trinken, haben wir uns verdient. Alles eine 1/2 Stunde weiterköcheln.
10 Minuten vor Ende, den großen Topf wieder zum Kochen bringen, Prise Salz und ein guten Schuss Olivenöl hineingeben, wenn's richtig sprudelt, die Spaghetti hinein. Immer schön umrühren, die Kameraden bappen gerne am Boden an. Jetzt die Kunst, die Teile müssen unbedingt al Dente sein, sonst tut's nich schmecken, d.h. noch Biss haben. Man prüft das immer zwischendurch, alter Itaker Tip, ab und an mal ein Nudelchen gegen die Wand schmeißen, wenn's kleben bleibt isses richtig.
Während die Nudeln kochen schon mal Basilikum abzupfen und fein hacken(kommt zum schluß in die Soße - nicht vorher, Aroma geht verloren!!! und den Parmesan reiben/bittte nicht aus der Tüte, der ist ranzig und schmeckt wie alte Oma unterm Arm.
Wenn die Nudeln al Dente sind s.ob. sofort Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sofort auf den Teller. Schnell Basilikum und die Lauchzwiebelringe in die Soße rühren, kurz abschmecken(Salz/Pfeffer/acetato balsamico) und im Topf auf den Tisch, oder wo auch immer.
Am Tisch, Soße über die Teigwaren und mit dem Parmesan überstreuen.
!!!! Andere Rotweinflasche vorher entkorken(nichts ist widerlicher als bein Essen eine neue Flasche aufzureißen) und auf den Tisch stellen.(vernünftiges Glas !!!)
So, dass war's, ich wünsche Guten Appetit
****Brutto
|