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Mascarpone- Eis an Mangospalten
Zutaten für 4 Portionen
4 Eigelbe
150 g Zucker
125 g Milch
250 g Mascarpone
2 EL Pinienkerne
2 EL Balsamico-Essig
1 EL rosa Pfefferkörner
20 g Butter
1 große Mango
Zubereitung
Eigelbe mit 125 g Zucker in einer Metallschüssel weißschaumig schlagen. Die Milch aufkochen, leicht abkühlen lassen, unter den Eischaum rühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, die Masse mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig ist. Mascarpone dazugeben u. glatt rühren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Ersatzweise in einer Metallschüssel im Gefrierfach unter gelegentlichem Rühren frosten.
Dis Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Restl. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, rosa Pfefferkörner und Butter unterrühren. Mangospalten auf Tellern anrichten und mit Karamellsoße überziehen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einer Kugel Eis servieren.
Zubereitungsdauer: 45 min.
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