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31. August 2001, 18:31   #1
Trullertante
Ungültige E-Mail Angabe
 
Benutzerbild von Trullertante
 
Registriert seit: January 2001
Ort: Berlin
Beiträge: 304
Was richtig deftiges aus der Berliner Küche...

Die meisten denken beim Berliner Essen nur an Eisbein, Erbspüree oder Kasseler.
Der Berliner liebst die deftige Küche. Schon meine Großmutter kochte immer "Bollenfleisch"
Es ist ein herrliches Essen und wird gerne in der kalten Jahreszeit gekocht.

Zutaten:
1.188 kg Zwiebeln
1.188 kg Lammschulter
Salz
Pfeffer
12 tb Kuemmelkoerner
12 Lorbeerblaetter
12 Knoblauchzehen
Zubereitung:

Die Zwiebeln schaelen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen grossen Topf geben. So viel Wasser zugiessen, dass das Fleisch und die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kraeftig salzen und pfeffern. Kuemmel, Lorbeerblaetter und geschaelte ganze oder durchgedrueckte Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen loesen und kleinschneiden. Wieder in die Bruehe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblaetter herausnehmen. Das Bollenfleisch abschmecken und vor dem Servieren in eine stark vorgewaermte Terrine umfuellen. Dazu: Quetschkartoffeln und eine saure Gurke...
 
31. August 2001, 19:30   #2
Brutto
 
Registriert seit: August 2001
Beiträge: 200

Kannst Du meine Gedanken lesen??????
Wollte gerade das gleiche Thema erstellen.

****Brutto
 
31. August 2001, 20:22   #3
witzbold
 
Benutzerbild von witzbold
 
Registriert seit: March 2001
Ort: Bärlin
Beiträge: 64

@Trullertante

tolles gericht das werde ich morgen gleich mal ausprobieren. da ich aber der völlige knoblauchfan bin, kommen bei mir mindestens 20 zehen rein
 
31. August 2001, 20:58   #4
Compino
 
Benutzerbild von Compino
 
Registriert seit: January 2001
Beiträge: 599

Das liest sich schonmal sehr gut

Kommt demnächst mal zum WE in den Topf!

Knofi?...gibt es was besseres? Kann ich mich auch so reinsetzen
Nur die armen Leute, die dann neben einem stehen*ggg*

Aber nun auch noch ein einfaches Rezept ohne Kofi

Leber, Berliner Art

Mal für eine Person
Zutaten:

1 Scheibe Kalbsleber (~150-200g)
500g Kartoffeln (Mehlig kochend)
einen dicken Apfel (cox Orange)
1 Zwiebel
Öl zum Braten
Milch
Mehl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20 Min. Kochen.
Dann abschütten und mit etwas Milch Stampfen (Pürieren)

Die Zwiebel pellen, In Ringe schneiden
Den Apfel entkernen auch in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in der Pfanne dünsten (15min) salzen und pfeffern.
Dann die Apfelringe dazu geben und 5 min mitdüsten.
Dann alles aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Die Leber abwaschen, trockentupfen und in Mehl wenden.
In heissem Ol in der Pfanne 2 Minuten auf jeder Seite braten.
Dann erst salzen und pfeffern!

Püree auf den Teller, die Apfelscheiben drauflegen....Leber dazu und mit den Zwiebeln bedecken...

Fertig! Ist mal ein schnelles und leckeres Gericht...und schmeckt...mir jedenfalls

Guten Appetit

Grüsse
Compino


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5. September 2001, 16:43   #5
Marie
 
Benutzerbild von Marie
 
Registriert seit: April 2001
Ort: Na hier
Beiträge: 5.712

Na wenn es um Leber geht,hier noch eine Variante.


Leberragout:

Für 2-3 Personen:

4-5 große Schweineleber,oder wer lieber mag,Putenleber.
2 Becher Sahne
2-3 mittlere Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Öl


Leber säubern,von Sehnen und Haut befreien.
In daumendicke Würfel schneiden.
In heißem Öl anbraten.
Zwiebeln in Ringe schneiden.
Zu der Leber geben.
Pfeffern,salzen.
Sahne dazugeben,einköcheln lassen.

Dazu selbstgemachter Kartoffelbrei.

Schmeckt total lecker und ist garantiert nicht trocken.

<center><FONT COLOR="0000ff"><FONT size="1">Du kannst Liebe nicht definieren?
Versuch es mit den Worten,ich mag dich,ich empfinde Zuneigung,ich bin für dich da.
Für das große Wort Liebe, stehen auch viele kleine Worte Pate.
</FONT s></FONT c></center>
 
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kueche, berliner, richtig

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