7. November 2006, 15:10 | #1 |
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Vegetarische Küche: Käseomelett mit Wintergemüse
Käseomelett mit Wintergemüse:
250g Möhren 1 Bund Lauchzweibeln 250g Shii-Take-Pilze (andere Pilze gehen natürlich auch) 150g Chicoree 1 TL Zitronensaft 60g Butter 1/2 TL gekörnte Brühe 8 Eier salz weißer Pfeffer 2 TL Stärkepulver 100g Käse z.B. Gouda oder Maasdamer (er sollte schon etwas würziger sein) Zubereitung: 1. Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden oder grob hobeln. Gewaschene Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 2 Eßl. grüne Lauchringe beiseite stellen. 2. Pilze putzen, größere halbieren, bitteren Keil entfernen, Chicoree in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 3. 20g von der Butter in einem Topf schmelzen lassen. Möhrenstreifen 5 Minuten darin dünsten. Lauchzweibeln und Pilze hinzugeben, weitere 3 Minuten dünsten. 4. Zum Schluss Chicoree hinzugeben. Mit gekörnter Brühe würzen und zugedeckt warm halten. 5. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit 8 EßL Wasser, Salz, Pfeffer und Stärke schaumig schlagen. Zum Eiweiß geben und vorsichtig unterheben. 6. 10g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und 1/4 des Teiges in die Pfanne geben. Herdplatte auf Mittelhitze herunterschalten und Teig zugedeckt 5 Minuten stocken lassen. Omelett auf einen Hitzebeständigen Teller gleiten lassen, die anderen Omeletts genau so zubereiten. Jeder Hälfte mit 1/4 des Gemüses bedecken und die andere Hälfte darüberklappen. 7. Jeweils mit 1/4 des geraffelten Käses bestreuen und im Backofen so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. 8. Vor dem Servieren mit Lauchzwiebelringe bestreuen. 9. Ober/Unterhitze: etwa 220° vorheheizt Heißluft: etwa 200° nicht vorgeheizt Gas: etwa Stufe 4 vorgeheizt Backzeit: 5-10 Minuten Tip: Dazu schmeckt ein knackiger Salat ganz prima. |
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Stichworte |
vegetarisch, kaeseomelett, wintergemuese |
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