[DonBoskop]

Ein einfaches, vegetarisches Rezept.
Eines meiner Lieblingsrezepte

1 Bund Suppengrün (ca. 400 g)
200 g Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
7 EL Paprikamark (z.B. Ajvar-scharf)
3 EL Tomatenmark
1 EL getrockneter Oregano
200 ml Rotwein
125 g Beluga-Linsen oder andere Linsen (unterschiedliche Kochzeiten beachten!!!)
500 ml Gemüsebrühe
400 g Bandnudeln
30 g gehobelter Parmesan
1 EL gehackte Petersilie

Suppengrün putzen, waschen und ca. 1/2 cm groß würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Alles in heißem Olivenöl andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Paprika- und Tomatenmark und Oregano kurz mitrösten. Mit Rotwein und Brühe aufgießen, Linsen zugeben. Aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen (Linsengarzeit beachten!). Dabei ab und zu umrühren.

Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Soße eventuell nachwürzen, Nudeln abgießen, unter die Soße mischen und mit dem Parmesan und der Petersilie bestreut servieren.


Greetz, DonBoskop