8. February 2002, 19:27 | #1 |
Ungültige E-Mail Angabe
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Frage an die "Nordeutschen"
Ich Liebe Kohlauflauf......wie geht das????? :confused:
oder Schmorkohl |
8. February 2002, 19:51 | #2 |
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Zutaten: -------------------------------------------------------------------------------- 800 g Wirsingkohl 500 g Hack 1 Zwiebeln 1 Eier 1 EL Paniermehl Wochester Pfeffer, Salz 2 EL Öl 20 g Schinkenwürfel 1/4 Liter Brühe 3 TL Saucenbinder 600 g Kartoffeln 6 Portionen - 406 Kcal pro Portion Den Strunk vom Wirsingkohl keilförmig herausschneiden. Salzwasser erhitzen und den Kohl so lange kochen, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Den Kohl aus dem Wasser nehmen. Dann die äußeren sechs Blätter für die Rouladen abtrennen. Die dicken Rippen flach schneiden. Das Hack mit der gewürfelten Zwiebel, Ei, Paniermehl, Wochester, Pfeffer und Salz würzen. Pro Blatt ca. 80 g Hack als Füllung nehmen. Die Blätter wie Rouladen aufrollen und mit einem Faden zusammenbinden. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schinkenwürfel und Rouladen darin kurz von allen Seiten anbraten. Zunächst nur 1/8 L Brühe angießen. Dabei den Bratensatz lösen. Die Kohlrouladen knapp 50 Min. auf kleiner Hitze schmoren. Gegen Ende der Schmorzeit die restliche Brühe angießen, mit Saucenbinder andicken und evtl. etwas nachwürzen. Den restlichen Kohl kleinschneiden und mit etwas Brühe aus dem Schmortopf in einem anderen Topf ca. 15 Min. garen. Dazu Pell- oder Salzkartoffeln reichen. |
8. February 2002, 22:01 | #3 |
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Bremer Kohl und Pinkel
...so, wie meine Omi aus Hamburg ihn auch immer macht 1,5 kg Grünkohl, 100g Schweineschmalz, Salz, 1/2 l Gemüsewasser, 250g Räucherspeck, 500g Pinkelwurst. Der gewaschene Grünkohl wird von den Blatrippen gestreift, mit kochendem Wasser gebrüht und feingehackt. Dünsten Sie den Kohl in dem heißen Schmalz etwas an, bevor der Speck und das Gemüsewasser sowie etwas Salz hinzugefügt werden. Nach einer Stunde Kochzeit wird die Pinkelwurst auf den Kohl gelegt und mit dem Gemüse zusammen gargekocht. -aus Mein Leibgericht von Ingeborg Harte, 1958 |
8. February 2002, 22:55 | #4 |
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Na dann ist Deine Oma aber ne komische Hamburgerin.
Mit Pinkel isst man es in HH eigentlich nicht, sondern Kassler, Kochwurst, Schweinebacke, alles gut geräuchert. |
8. February 2002, 23:10 | #5 |
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Und/oder Brägenwurst...
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9. February 2002, 13:59 | #6 |
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Moin!
Kohlauflauf Für 4 Personen 1 Wirsingkohl Salz 3 Schalotten mittlerer Größe 25 g Butter 1 Glas Weißwein 200 g Frühstücksspeck (Bacon) 2 Eier Pfeffer etwas Thymian 250 g Rinderhackfleisch 1 1/2 Glas Schlagsahne Muskatnuß 1. Den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen. In Salzwasser die Kohlblätter vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen, dann abtropfen lassen. 2. Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne in Butter andünsten, dann einen Schluck von dem Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen. 3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer größeren ofenfesten Glas- oder Keramikform mit der Hälfte von den Frühstücksspeckscheiben auslegen, die Kohlblätter bis zu einem Drittel der Formhöhe einfüllen. 4. Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Thymian unters Hackfleisch kneten, daraus einen flachen Fladen formen und auf den Kohl legen. Darüber die restlichen Wirsingblätter verteilen. Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Großzügig mit den restlichen Baconscheiben belegen und auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben. Backzeit: 45 Minuten. Guten Appetit! |
9. February 2002, 14:03 | #7 |
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Moin!
Schmorkohl Personenzahl: 4 Zutaten: 1 mittelgroßer Weisskohl 500g Hackfleisch, gemischt Olivenöl Pfeffer Salz Kümmel Zubereitung: Den Kohl in feine Streifen schneiden und waschen. Das Hackfleisch mit etwas Olivenöl in einem großen, am besten beschichteten Topf anbraten, nach und nach den Kohl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Ganze auf großer Flamme unter mehrmaligem umrühren schmoren lassen, bis es eine braune Färbung bekommt. Je nach Geschmack kann auch noch mit Balsamessig abgeschmeckt werden. Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln. Serviertipps: Dies ist ein bodenständiges Gericht, zu dem ein kräftiger Rotwein genauso gut schmeckt wie ein kühles Bier. Und auch dieses Gericht ist eigentlich am besten, wenn man es am nächsten Tag aufwärmt. |
9. February 2002, 15:56 | #8 |
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Äh sorry aber Gerichte mit "Alkohol" darf ich nicht
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9. February 2002, 16:05 | #9 | |
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Zitat:
Mußt du natürlich selber entscheiden, aber... das nur mal so hrks von mir |
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9. February 2002, 16:15 | #10 |
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Cindy, kauf dir dann niemals ein Kochbuch von Paul Bocuse.
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