[wildkatze012000]

Crepes mit Pistazieneis

4 EL Sonnenblumenöl
275 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
100-150 ml Wasser
1 Hand voll Pfefferminzblätter
1 Vanilleschote
2 Esslöffel gehackte Pistazien
8 Kugeln Pistazieneis


Die Hälfte der Pfefferminzblättchen im Wasser pürieren. Mehl, Salz, Öl, Pfefferminz-Wasser und Vanille-Mark zu einem geschmeidigen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Nochmals kneten, in 12 Portionen teilen und zu einem dünnen Fladen ausrollen. In einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken und warm halten. Die restlichen Pfefferminzblättchen klein hacken. Die Crepes mit Pistazieneis bestreichen, die kleingehackten Pfefferminzblättchen sowie die Pistazien darüber streuen und aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen.

[wildkatze012000]

Rosenblüten-Eisbecher

75 g Honig (3 EL)
10 g Rosenblätter
20 ml Rosenwasser
20 ml Rosenlikör oder Rosensirup (alternativ Kirschlikör)
Sahneeis
200g rote Johannisbeeren


Rosenblüten in Honig pürieren, Rosenwasser mit Likör vermischen. Rosenhonig, Johannisbeeren und Sahneeis in einen Eisbecher schichten, mit Rosenhonig enden. Zum Schluss den Rosenwasser-Likör darüber gießen. Den Eisbecher mit frischen und kandierten Rosenblüten dekorieren.

[wildkatze012000]

Rotes Eiscreme-Soda

Für zwei Gläser:
2 Kugeln Joghurt-Eiscreme mit roter Grütze
20 ml Grenadine Sirup
20 ml pürierte, gesüßte Erdbeeren
125 ml Milch
Mineralwasser


Die Eiskugel mit der roten Grütze in ein großes Glas geben, Grenadinesirup, Erdbeer-Mus sowie Milch zugeben und etwas verrühren. Mit gekühltem Mineralwasser auffüllen.

[wildkatze012000]

Amaretti-Vanille-Eiskugeln

Zutaten :

4 Eigelb
2 Pk. Vanillezucker
150 g Zucker
5 dl Rahm
2 El. Orangensaft
150 g Amaretti, grob zerkleinert
200 g Dunkle Schokolade
50 g Butter
100 g Mandelsplitter


Zubereitung :

Diese Eiskugeln müssen gleich oder am nächsten Tag vernascht werden:
sonst sind die Amaretti nicht mehr 'krokant' genug !
Eigelb, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme
verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Rahm steifschlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen.
Sobald die Masse fest aber noch gerade rührfähig geworden ist,
Amaretti mit dem Orangensaft leicht tränken und im Eis einarbeiten.
Daraus Kugeln formen (falls nötig, vorher im Tiefkühler
etwas fester werden lassen).
Im Tiefkühler tun, schön hart werden lassen.
Inzwischen Mandelsplitter hacken und rösten.
Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel geben. Im
nicht zu heissem Wasserbad schmelzen.
Eine Eiskugel nach der anderen aus dem Tiefkühler nehmen, auf einen
Löffel legen und gleichmässig mit der Schokoladenglasur
übergiessen. Die Mandelsplitter sofort daraufverteilen und
festpressen. Die Eiskugeln bis zum Verzehr im Tiefkühler legen.
Etwas 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen.

[wildkatze012000]

Apfelauflauf mit Vanilleeis

Zutaten :

6 Äpfel
1 Zitrone; Saft
60 g Amaretti; (italienische
- Bittermandel-Makrönchen)
- fein zerbröckelt
75 g Marzipan-Rohmasse
75 g Mandeln; gemahlen
3/4 Tl. Zimt
40 g Butter
Vanilleeis


Zubereitung :

Die Äpfel schälen, vierteln, putzen und in Schnitze schneiden.
Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln oder bepinseln.
Das Marzipan grob raspeln, mit den Mandeln und dem Zimt mischen.
Apfelschnitze abwechselnd mit Amaretti und
Marzipan-Mandeln-Mischung in eine ausgebutterte Gratinform
schichten. Die Butter in kleinen Flocken darüber verteilen.
Im auf 200 °C vorgewärmten Ofen (Mitte) während ca. 20 Minuten
hellbraun backen.
Lauwarm auf Teller anrichten und mit je einer Kugel Vanilleeis
servieren.
Nach: D'Chuchi, 1/1994, S.39
24.01.1994

[wildkatze012000]

Eis-Muffins in Marzipanschalen

Zutaten für 0 Portionen


Eiscreme in verschiedenen Sorten (zB Vanille, Schoko, Erdbeer...): 450 Milliliter
Kakaopulver
Marzipan-Rohmasse: 200 Gramm





Zubereitung
Den Marzipanblock in 24 Würfel teilen. Jeden zur Kugel formen und zwischen Frischhaltefolie kreisrund (ca 7 cm) ausrollen.

Jetzt die Marzipankreise zu Schälchen formen und in kleine Muffins-Förmchen aus Papier setzen. Etwa 10 Minuten im Eisfach anfrosten.

Die Marzipanschälchen aus den Papierformen lösen und die Ränder in Kakaopulver tauchen. Mit einem Melonenausstecher Mini-Eiskugeln ausstechen und in die Marzipanschalen setzen. Nach Wunsch mit fertigen Schokodekoer verzieren. Bis zum Servieren ins Eisfach stellen.

Ergibt 24 Stück.

TIP: Erst einen Schuß Eierlikör, Baileys, Himbeer- oder Schokosoße in die Marzipanschalen geben und dann die Eiskügelchen daraufsetzen.

benötigte Geräte
kleine Muffinsförmchen, Melonenausstecher

[wildkatze012000]

Mascarpone- Eis an Mangospalten

Zutaten für 4 Portionen


4 Eigelbe
150 g Zucker
125 g Milch
250 g Mascarpone
2 EL Pinienkerne
2 EL Balsamico-Essig
1 EL rosa Pfefferkörner
20 g Butter
1 große Mango





Zubereitung
Eigelbe mit 125 g Zucker in einer Metallschüssel weißschaumig schlagen. Die Milch aufkochen, leicht abkühlen lassen, unter den Eischaum rühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, die Masse mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig ist. Mascarpone dazugeben u. glatt rühren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Ersatzweise in einer Metallschüssel im Gefrierfach unter gelegentlichem Rühren frosten.
Dis Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Restl. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, rosa Pfefferkörner und Butter unterrühren. Mangospalten auf Tellern anrichten und mit Karamellsoße überziehen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einer Kugel Eis servieren.
Zubereitungsdauer: 45 min.

[wildkatze012000]

Aprikosen Monte Carlo

4 Kugeln Vanille-Eis in 4 Gläser oder auf 4 Teller aufteilen
4 Kugeln Aprikosen-Eis unterheben
in den Kühlschrank stellen
1 Dose Aprikosen gut abtropfen lassen
25 g Butter in einer Flambierpfanne erhitzen
Aprikosen hinzufügen, erwärmen, mit Bratfond begießen
50 g Mandelstifte darüber streuen
3 Gläschen Cognac darüber gießen, erwärmen, anzünden, flambieren
über die Eiskugeln geben
8 kandierte rote und grüne Kirschen garnieren und servieren

4 Portionen à 650 kcal

[wildkatze012000]

Cassata Neapolitana

Das Eis in der italienischen Eisdiele oder in der Konditorei holen
200 g Vanille-Eis etwas weich werden lassen
eine runde hohe Metallschüssel damit ausschlagen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen
200 g Himbeer-Eis etwas weich werden lassen, Metallschüssel über dem Vanilleeis damit ausschlagen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen
20 g Pistazien-Eis etwas weich werden lassen, Metallschüssel über dem Himbeereis damit ausschlagen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen
150 g Zucker in eine Topf geben
2 EL Wasser hinzufügen
erhitzen, den Zucker auflösen
3 Eiweiß steif schlagen
mit dem Zuckerwasser verrühren, bis die Masse bindet, erkalten lassen
150 g kandierte Früchte in ein Gefäß geben
2 cl Rum über die Früchte geben, ziehen lassen
1/8 l Schlagsahne steif schlagen
Schlagsahne und Rumfrüchte unter die Eiweißmasse rühren, in die Mitte der Eisbombe füllen, nochmals 5 Stunden gefrieren lassen
auf eine Platte stürzen
zum Garnieren hinzufügen
1/4 l Schlagsahne steif schlagen, Eis garnieren
kandierte Früchte garnieren und servieren

4 Portionen à 490 kcal

[wildkatze012000]

Eisbaisers mit Erdbeereis

1/8 l Sahne steif schlagen
1 TL Puderzucker unterheben
in eine Spritzbeutel füllen, kalt stellen
12 Kugeln Erdbeereis je 2 Kugeln hintereinander auf Dessertteller legen
12 Baisersschalen -vom Konditor- rechts und links davon je eine Schale leicht andrücken
Sahnetuff dekorativ in die Mitte spritzen
1 EL gehackte Pistazien darüber streuen und garnieren
sofort servieren
6 Portionen à 350 kcal

[wildkatze012000]

Eisbecher à la Margot

4 EL TK Himbeeren auftauen lassen
4 EL TK Heidelbeeren auftauen lassen
4 EL TK Erdbeeren auftauen lassen
1/4 l Sahne leicht steifschlagen
1/2 Pck Vanillezucker hinzufügen
Sahnemasse komplett steifschlagen
1 Pck Fürst-Pückler-Eiscreme 300 g in Würfel schneiden
Heidelbeeren, Himbeeren und Eis abwechselnd in 4 Bechergläser verteilen
2 EL Cointreau darübergießen
Eisbecher mit Sahne und Erdbeeren verzieren

4 Portionen à 390 kcal

[wildkatze012000]

Eisbecher Margarete

2 EL TK Erdbeeren auftauen lassen, kühlstellen
4 Pfirsichhälften schälen, halbieren
1/8 l Sahne leicht schlagen
1 Pck Vanillezucker hinzufügen
Sahne ganz steif schlagen
12 Kugeln Erdbeereis je drei Kugeln auf vier Glasschalen verteilen
je eine Pfirsichhälfte mit der Vertiefeung nach oben daraufsetzen
Sahne mit einem Spritzbeutel als Tuff in die Öffnung geben, mit den Erdbeeren umkränzen
4 Portionen à 270 kcal

[wildkatze012000]

Eisgefüllte überbackene Kakis

4 Kakis -250g- waschen, trockentupfen, jeweils einen Deckel abschneiden
Früchte und Deckel aushöhlen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken, in eine Schüssel geben
2 Scheiben Ananas -Dose- abtropfen lassen, fein hacken, hinzufügen
150 g Vanille-Eiscreme hinzufügen, mit einem Handrührgerät gut vermischen
Saft 1/2 Zitrone hinzufügen, vermischen
in die ausgehöhlten Kakis füllen, 10 Minuten im Tiefkühlfach gefrieren lassen
zum Überbacken
1Eiweiß in eine Schüssel geben, steif schlagen
1 EL Zucker hinzufügen, vermischen
in einen Spritzbeutel füllen, dicke Tuffs auf die Kakis spritzen
1 EL Puderzucker darüber stäuben
3 Minuten übergrillen, oder im vorgeheizten Backofen überbacken, herausnehmen und servieren

4 Portionen à 430 kcal

[wildkatze012000]

Eis l'orange

2 Orangen gut schälen, in Scheiben schneiden, Kerne entfernen, auf eine Platte legen
2 Pck Vanillinzucker Orangen bestreuen
2 EL Cognac Orangen tränken
10 Minuten durchziehen lassen
20 Kugeln Vanille-Eiscreme 4 Kugeln beiseite stellen, restlichen Kugeln auf 4 Teller verteilen
Orangenscheiben auf dem Eis verteilen, die 4 zur Seite gestellten Kugeln obendrauf setzen
1 Pck Mandelstifte darüber streuen
8 cl Eierlikör darüber gießen
4 EL geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen
jede Portion mit einem Sahnetuff garnieren
20 Cocktailkirschen dekorativ auf den Portionen verteilen
sofort servieren
4 Portionen à 350 kcal

[wildkatze012000]

Eis mit heißen Himbeeren



1 Packung TK Himbeeren in eine Schüssel geben
2 EL Zucker darüber streuen
5 Minuten bei 600 Watt, offen erhitzen, einmal umrühren
2 EL Himbeergeist hinzufügen, abschmecken
1 Packung Vanilleeis 500 ml in Glasschalen portionieren
heiße Himbeeren darübergeben
1 EL Mandelblättchen bestreuen
4 Eiswaffeln dazulegen
sofort servieren

2 Portionen

[wildkatze012000]

Eis mit Rumtopffrüchten und Baiserhaube

2 Eiweiß steif schlagen
50 g Zucker hinzufügen
1 Pck Vanillezucker hinzufügen und weiterschlagen
bis der Zucker gelöst ist
1 TL Zimt unterheben
2 EL gehobelte Mandeln unterheben

500 g Rumtopffrüchte abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen, Früchte auf vier feuerfeste Teller oder in eine Auflaufform geben
Eischnee wolkenartig auf die Früchte geben, unter dem vorgeheizten Grill höchste Stufe 2 - 3 Minuten überbacken, herausnehmen
1 Pck Vanille-Eis à 500 g jeweils zwei Kugeln oder zwei Scheiben Eis dazugeben und die Rumtopfflüssigkeit darum verteilen. Sofort servieren

[wildkatze012000]

Eis überbacken

Für die Schneehaube:
2 Eiweiß steif schlagen
3 EL Puderzucker nach und nach hinzufügen
1 Pck Fürst-Pückler-Eis in eine feuerfeste Form geben
schnell dick mit Eischnee bestreichen
im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze auf der obersten Schiene 3 - 6 Minuten bei 250° überbacken
Tipp
Feuerfeste Form vor der Verwendung 30 Minuten im Kühlschrank vorkühlen, Ofen genügend vorheizen, Schneehaube ständig beobachten. Wichtig ist, das Eis genau zu dem Zeitpunkt herauszunehmen, wenn der Eischnee leicht zu bräunen beginnt

[wildkatze012000]

Amaretti-Vanille-Eiskugeln

Zutaten:

4 Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Zucker
5 dl Rahm
2 EL Orangensaft
150 g Amaretti, grob zerkleinert

Für die Glasur:

200 g Schokolade, dunkel
50 g Butter
100 g Mandelsplitter

Zubereitung:

Also, zuerst der Nachteil dieses Eises: Diese Eiskugeln müssen gleich oder am nächsten Tag vernascht werden, sonst sind die Amaretti nicht mehr 'krokant' genug!

Eigelb, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Rahm steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen. Sobald die Masse fest aber noch gerade rührfähig geworden ist, Amaretti mit dem Orangensaft leicht tränken und im Eis einarbeiten. Daraus Kugeln formen (falls nötig, vorher im Tiefkühler etwas fester werden lassen). Im Tiefkühler tun, schön hart werden lassen. Inzwischen Mandelsplitter hacken und rösten.
Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel geben. Im nicht zu heißem Wasserbad schmelzen. Eine Eiskugel nach der anderen aus dem Tiefkühler nehmen, auf einen Löffel legen und gleichmäßig mit der Schokoladenglasur übergießen. Die Mandelsplitter sofort darauf verteilen und fest pressen. Die Eiskugeln bis zum Verzehr im Tiefkühler legen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen.

[wildkatze012000]

BACI

Zutaten für etwa 20 Eispralinen:
100 g Zartbitterschokolade
4 EL Milch
2 Eigelb
40 g Puderzucker
1/2 Schnapsglas (10 ml) Mokkalikör nach Belieben
50 g Haselnusskrokant
150 g Sahne
2 EL Kakaopulver

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
Gefrierzeit: etwa 11 Stunden

Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Milch im heißen Wasserbad oder im Mikrowellengerät (2 Minuten bei 600-700 Watt) schmelzen lassen, dann glatt rühren.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker und evtl. dem Likör dickschaumig aufschlagen. Den Krokant und die geschmolzene Schokolade vorsichtig, aber gründlich unter den Eigelbschaum mischen.

Die Sahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Schokoladenmasse mischen. Die Masse in einen Tiefkuehlbehälter von etwa 500 ml Inhalt füllen und in etwa 10 Stunden im Gefriergerät bei mindestens -18° fest werden lassen.

Das Eis mit einem Teelöffel zu Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser portionieren. Die Eiskugeln in dem Kakao wälzen und für mindestens 1 Stunde ins Gefriergerät legen.