Mediterrane Küche

Brutto · 30. August 2001, 14:21

Hier kommt alles rein, was den Hauch des Mittelmeers(oder auch Geruch)hat.
****Brutto

Loddarnewyork · 30. August 2001, 16:18

OK Brutto, von mir aus, aber warum willst Du sternkind hier einsperr´n? 

<center>Das Reh springt hoch, dass Reh springt weit.
Warum auch nicht, es hat ja Zeit!</center>

Sternkind · 30. August 2001, 16:24

Lach ich wollte grad das erste Rezept loswerden

Aber ich rieche nicht nach Mittelmeer,oder doch,naja warum eigentlich nicht?

***sternkind***

<center>Dein Herz ist frei
Hab den Mut
ihm zu folgen</center>

Sternkind · 30. August 2001, 17:04

Aaalso,fangen wir mal ganz sanft und vorsichtig an

Pastizio:
1Pfund Makkaroni
750g Hackfleisch
2 reife Tomaten
1 Zwiebel
1Liter Milch
5 Eier
300g Gouda
Salz,Pfeffer,Knoblauch

Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen,Hackfleisch,feingewürfelte Zwiebel und in kleine Stückchen geschnittene Tomaten scharf anbraten,mit Salz,Pfeffer und Knobi würzen..
Makkaroni in eine große Auflaufform geben,Hackfleisch drüber verteilen..
Milch aufkochen,Käse hineingeben,schmelzen lassen,das ganze mit Salz,Pfeffer und ein kleines bisschen Muskatnuss würzen,mit 2 Eßlöffel Mondamin andicken,vom Herd nehemn und wenn die Creme nicht mehr kocht,die Eier einzeln hineinrühren...
Die Creme über Makkaroni und Hackfleisch geben,einige Butterflöckchen drauf und das Ganze ca.60 min im Backofen bei 200Grad backen,bis es obendrauf knusprig braun geworden ist..
Achtung nach dem Backen ca.20 min.abkühlen lassen,da es sonst zusammenfällt..
Keine Angst wird nicht kalt

Kali Orexi

***sternkind***

<center>Dein Herz ist frei
Hab den Mut
ihm zu folgen</center>

Compino · 30. August 2001, 18:24

Jepp...da hab ich auch noch was...bisher hat mir das immer gut geschmeckt

Geht einfach und schnell!

Carbonara della Casa

Zutaten für 4 Personen

250 g Mascarpone
100 g magerer Räucherspeck
400 g Spaghetti
3 Eier
2 El. Parmesan
Butter, Salz und Pfeffer

2 ganze Eier und ein Eidotter mit dem Mascarpone verrühren bis sich eine
cremige Masse ergibt. Salz, Pfeffer und Parmesan hinzugeben. Den Speck in
Würfelchen schneiden und mit wenig Butter in der Pfanne anbraten, damit er schön knusprig wird.
Die AlDente gekochten Spaghetti darüberschütten. Dann die cremige Mascarponemasse vorsichtig mit einem Holzlöffel unterrühren.

Sofort servieren.

Guten Appetit

Grüsse
Compino

Brutto · 30. August 2001, 20:46

Hier mal das passende zum Thema Mittelmeergeruch

<center>SPINAT - LASAGNE MIT SCHOLLENFILETS
</center>
1Kg frischer Spinat (oder Tiefgekühlt)
400g weiße Bandnudeln
50g Krebsbutter(guter Supi/Fischgeschäft!!!)
40g Mehl
1 Glas Hummerfond(400ml)
200g Crème Fraìche
500g Schollenfilets
4 El Zitronensaft
Olivenöl
6 Scheiben junger Gouda
Salz/Pfeffer (wenn's geht aus der Mühle)
Auflaufform(braucht man immer)

1. Den Spinat waschen, putzen. 3 minuten blanchieren, kalt abschrecken(bei mir genügt in den Topf gucken) ausdrücken, grob hacken.(entfällt alles bei Tiefkühlprodukt)

2. Die Nudeln kochen(Al Dente).
Die Krebsbutter im Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit Fond und Cremè Fraìche ablöschen. 5 min. köcheln lassen, immer schön rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3.Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Nudeln und 1/3 der Sauce in die mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform geben. Nacheinander die Fischfilets, die Sauce,den gehackten Spinat, die restlichen Nudeln und die restliche Sauce daraufschichten.

4. Die Lasagne mit den Käsescheiben belegen und im Backofen bei 200Grad ca. 45 min. backen.
Vor dem Aufschneiden 5 - 10 Min. ruhen lassen.

Dazu kräftiger weißer Landwein nach Geschmack und Geldbeutel.

****Brutto

Brutto · 6. September 2001, 19:10

Spaghetti - Skatinese

Mann/Frau nehme.

1. Ein Paket Spaghetti - Barilla - (hausgemachte Spaghetti lernen wir später)
2. 300 g hackfleisch nach wahl - Rinder/******* /Lamm - möglichst frisch durchgedreht
3. 1 Bund Lauchzwiebeln / 6 Schalotten
4. 3 - 4 Knoblauchzehen
5. 1 Kilo frische Tomaten/ ersatzweise geschälte aus der Büchse
6. frisches Basilikum
7. Tomatenmark(italienisches bitte)
8. Salz/Pfeffer aus der Mühle
9. Olivenöl/ Acetato Balsamico
10. 2 Flaschen(eine ist zum Trinken*ggg*) italienischen Rotwein

So und schon geht's los.
Im großen Topf füllen wir Wasser und bringen es zum Kochen. Wenn's sprudelt(wasser nicht weggießen, nur auf kleiner Flamme weitersprudeln lassen) die Tomaten rein und kurz köcheln lassen, danach raus nehmen und mit kalten Wasser abschrecken(bei manchen tut's auch der Blick) Beiseite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten/Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben( nicht zu wenig) und heiß werden lassen(vorsicht nicht zu heiß, nicht dampfen lassen!!!) dann das Fleisch/Schalotten hineingeben und gut bräunen lassen, mit Acetato Balsamico und Rotwein ablöschen und Tomatenmark hinzufügen. Immer schön rühren nicht vergessen. Auf kleine Flamme stellen und köcheln lassen, Deckel drauf. Jetzt den Tomaten die Haut abziehen, vierteln und die Kerne rausschaben, anschließend zum Fleisch geben und schon mal salzen und Pfeffern. Weiterköcheln. Im kleinen Topf den fein gehackten Knobi geben und mit Olivenöl anbraten(nicht zu scharf bitte) Fleisch und Zutaten dazugeben und leise köcheln lassen, immer wieder umrühren und ab und an mit Rotwein auffüllen, zwischendurch mal ein Glas trinken, haben wir uns verdient. Alles eine 1/2 Stunde weiterköcheln.
10 Minuten vor Ende, den großen Topf wieder zum Kochen bringen, Prise Salz und ein guten Schuss Olivenöl hineingeben, wenn's richtig sprudelt, die Spaghetti hinein. Immer schön umrühren, die Kameraden bappen gerne am Boden an. Jetzt die Kunst, die Teile müssen unbedingt al Dente sein, sonst tut's nich schmecken, d.h. noch Biss haben. Man prüft das immer zwischendurch, alter Itaker Tip, ab und an mal ein Nudelchen gegen die Wand schmeißen, wenn's kleben bleibt isses richtig.
Während die Nudeln kochen schon mal Basilikum abzupfen und fein hacken(kommt zum schluß in die Soße - nicht vorher, Aroma geht verloren!!! und den Parmesan reiben/bittte nicht aus der Tüte, der ist ranzig und schmeckt wie alte Oma unterm Arm.
Wenn die Nudeln al Dente sind s.ob. sofort Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sofort auf den Teller. Schnell Basilikum und die Lauchzwiebelringe in die Soße rühren, kurz abschmecken(Salz/Pfeffer/acetato balsamico) und im Topf auf den Tisch, oder wo auch immer.
Am Tisch, Soße über die Teigwaren und mit dem Parmesan überstreuen.
!!!! Andere Rotweinflasche vorher entkorken(nichts ist widerlicher als bein Essen eine neue Flasche aufzureißen) und auf den Tisch stellen.(vernünftiges Glas !!!)

So, dass war's, ich wünsche Guten Appetit

****Brutto

Compino · 6. September 2001, 20:25

Hy, dass liest sich schon so gut...Mmmmhh

Aber ich werde das doch mal mit selbstgemachten Spagetti probieren...
Bei den guten und vor allem frischen Zutaten ist das doch besser!

Wenn ich schon an den Duft vom frischen Basilikum denke...*sabber*

Das Rezept werde ich 100% mal austesten!

Ach ja, von wegen dem Wein....möchte da was genauer sein als Brutto

Mein Tipp dazu...einen "Cecchi Chianti Classico D.O.C.G" Kostet so um die 10,-DM und sollte ideal zu diesem Leckerbissen schmecken!!
Grüsse
Compino

Brutto · 6. September 2001, 23:00

@Compino

Na ja, zum Wein können wir ja mal ein Thread starten.
Wollte extra nichts dazu schreiben, die Geschmäcker und vor allem Geldbeutel sind doch sehr verschieden.

****Brutto

Schatz · 7. September 2001, 22:00

Mediterraner Gemüsetopf
Rezept für 4 Personen

Zutaten
0,04 kg Olivenöl
0,1 kg Echalotten
0,1 kg Knoblauchzehen
0,1 kg farbige Peperoni
0,3 kg Zucchetti
0,3 kg Tomatenwürfel
0,3 kg Romanesco
0,3 kg Champignons
10 Blätter Basilikum
Abschmecken mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung
• Echolotten schälen, vierteln
• Knoblauch halbieren, Keimling entfernen
• Peperoni ohne Kerne in Würfel schneiden
• Zucchetti in gleichmässige Würfel schneiden
• Tomaten ohne Kernen in Würfel schneiden
• Romanesco in keinen Röschen teilen
• Champignons vierteln
• Basilikum zupfen
• Römertopf 20 Minuten ins kalte Wasser stellen

Zubereitung
• Olivenöl in den Römertopf giessen
• Alle Zutaten, ohne Basilikum vermischen, in den Römertopf geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• 40 Minuten in den vorgeheizten 220° Backofen geben
• 10 Minuten vor dem garende den Basilikum beifügen

30. August 2001, 14:21	#1
Brutto Registriert seit: August 2001 Beiträge: 200	Mediterrane Küche Hier kommt alles rein, was den Hauch des Mittelmeers(oder auch Geruch)hat. ****Brutto

30. August 2001, 16:18	#2
Loddarnewyork Registriert seit: January 2001 Beiträge: 2.676	<FONT face="Andale Mono"><FONT COLOR="FFCC66">OK Brutto, von mir aus, aber warum willst Du sternkind hier einsperr´n? </FONT f></FONT c> <FONT COLOR="Deepskyblue"><center>Das Reh springt hoch, dass Reh springt weit. Warum auch nicht, es hat ja Zeit!</center> </FONT c>

30. August 2001, 16:24	#3
Sternkind Registriert seit: May 2001 Beiträge: 6.057	Lach ich wollte grad das erste Rezept loswerden Aber ich rieche nicht nach Mittelmeer,oder doch,naja warum eigentlich nicht? <FONT COLOR="blueviolet">*sternkind*</FONT c> <center><FONT COLOR="blueviolet">Dein Herz ist frei Hab den Mut ihm zu folgen</FONT c></center>

30. August 2001, 17:04	#4
Sternkind Registriert seit: May 2001 Beiträge: 6.057	Aaalso,fangen wir mal ganz sanft und vorsichtig an Pastizio: 1Pfund Makkaroni 750g Hackfleisch 2 reife Tomaten 1 Zwiebel 1Liter Milch 5 Eier 300g Gouda Salz,Pfeffer,Knoblauch Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen,Hackfleisch,feingewürfelte Zwiebel und in kleine Stückchen geschnittene Tomaten scharf anbraten,mit Salz,Pfeffer und Knobi würzen.. Makkaroni in eine große Auflaufform geben,Hackfleisch drüber verteilen.. Milch aufkochen,Käse hineingeben,schmelzen lassen,das ganze mit Salz,Pfeffer und ein kleines bisschen Muskatnuss würzen,mit 2 Eßlöffel Mondamin andicken,vom Herd nehemn und wenn die Creme nicht mehr kocht,die Eier einzeln hineinrühren... Die Creme über Makkaroni und Hackfleisch geben,einige Butterflöckchen drauf und das Ganze ca.60 min im Backofen bei 200Grad backen,bis es obendrauf knusprig braun geworden ist.. Achtung nach dem Backen ca.20 min.abkühlen lassen,da es sonst zusammenfällt.. Keine Angst wird nicht kalt Kali Orexi <FONT COLOR="blueviolet">*sternkind*</FONT c> <center><FONT COLOR="blueviolet">Dein Herz ist frei Hab den Mut ihm zu folgen</FONT c></center>

30. August 2001, 18:24	#5
Compino Registriert seit: January 2001 Beiträge: 599	Jepp...da hab ich auch noch was...bisher hat mir das immer gut geschmeckt Geht einfach und schnell! Carbonara della Casa Zutaten für 4 Personen 250 g Mascarpone 100 g magerer Räucherspeck 400 g Spaghetti 3 Eier 2 El. Parmesan Butter, Salz und Pfeffer 2 ganze Eier und ein Eidotter mit dem Mascarpone verrühren bis sich eine cremige Masse ergibt. Salz, Pfeffer und Parmesan hinzugeben. Den Speck in Würfelchen schneiden und mit wenig Butter in der Pfanne anbraten, damit er schön knusprig wird. Die AlDente gekochten Spaghetti darüberschütten. Dann die cremige Mascarponemasse vorsichtig mit einem Holzlöffel unterrühren. Sofort servieren. Guten Appetit Grüsse Compino

30. August 2001, 20:46	#6
Brutto Registriert seit: August 2001 Beiträge: 200	Hier mal das passende zum Thema Mittelmeergeruch <center>SPINAT - LASAGNE MIT SCHOLLENFILETS </center> 1Kg frischer Spinat (oder Tiefgekühlt) 400g weiße Bandnudeln 50g Krebsbutter(guter Supi/Fischgeschäft!!!) 40g Mehl 1 Glas Hummerfond(400ml) 200g Crème Fraìche 500g Schollenfilets 4 El Zitronensaft Olivenöl 6 Scheiben junger Gouda Salz/Pfeffer (wenn's geht aus der Mühle) Auflaufform(braucht man immer) 1. Den Spinat waschen, putzen. 3 minuten blanchieren, kalt abschrecken(bei mir genügt in den Topf gucken) ausdrücken, grob hacken.(entfällt alles bei Tiefkühlprodukt) 2. Die Nudeln kochen(Al Dente). Die Krebsbutter im Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit Fond und Cremè Fraìche ablöschen. 5 min. köcheln lassen, immer schön rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 3.Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Nudeln und 1/3 der Sauce in die mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform geben. Nacheinander die Fischfilets, die Sauce,den gehackten Spinat, die restlichen Nudeln und die restliche Sauce daraufschichten. 4. Die Lasagne mit den Käsescheiben belegen und im Backofen bei 200Grad ca. 45 min. backen. Vor dem Aufschneiden 5 - 10 Min. ruhen lassen. Dazu kräftiger weißer Landwein nach Geschmack und Geldbeutel. ****Brutto

6. September 2001, 19:10	#7
Brutto Registriert seit: August 2001 Beiträge: 200	Spaghetti - Skatinese Mann/Frau nehme. 1. Ein Paket Spaghetti - Barilla - (hausgemachte Spaghetti lernen wir später) 2. 300 g hackfleisch nach wahl - Rinder/******* /Lamm - möglichst frisch durchgedreht 3. 1 Bund Lauchzwiebeln / 6 Schalotten 4. 3 - 4 Knoblauchzehen 5. 1 Kilo frische Tomaten/ ersatzweise geschälte aus der Büchse 6. frisches Basilikum 7. Tomatenmark(italienisches bitte) 8. Salz/Pfeffer aus der Mühle 9. Olivenöl/ Acetato Balsamico 10. 2 Flaschen(eine ist zum Trinkenggg) italienischen Rotwein So und schon geht's los. Im großen Topf füllen wir Wasser und bringen es zum Kochen. Wenn's sprudelt(wasser nicht weggießen, nur auf kleiner Flamme weitersprudeln lassen) die Tomaten rein und kurz köcheln lassen, danach raus nehmen und mit kalten Wasser abschrecken(bei manchen tut's auch der Blick) Beiseite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten/Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben( nicht zu wenig) und heiß werden lassen(vorsicht nicht zu heiß, nicht dampfen lassen!!!) dann das Fleisch/Schalotten hineingeben und gut bräunen lassen, mit Acetato Balsamico und Rotwein ablöschen und Tomatenmark hinzufügen. Immer schön rühren nicht vergessen. Auf kleine Flamme stellen und köcheln lassen, Deckel drauf. Jetzt den Tomaten die Haut abziehen, vierteln und die Kerne rausschaben, anschließend zum Fleisch geben und schon mal salzen und Pfeffern. Weiterköcheln. Im kleinen Topf den fein gehackten Knobi geben und mit Olivenöl anbraten(nicht zu scharf bitte) Fleisch und Zutaten dazugeben und leise köcheln lassen, immer wieder umrühren und ab und an mit Rotwein auffüllen, zwischendurch mal ein Glas trinken, haben wir uns verdient. Alles eine 1/2 Stunde weiterköcheln. 10 Minuten vor Ende, den großen Topf wieder zum Kochen bringen, Prise Salz und ein guten Schuss Olivenöl hineingeben, wenn's richtig sprudelt, die Spaghetti hinein. Immer schön umrühren, die Kameraden bappen gerne am Boden an. Jetzt die Kunst, die Teile müssen unbedingt al Dente sein, sonst tut's nich schmecken, d.h. noch Biss haben. Man prüft das immer zwischendurch, alter Itaker Tip, ab und an mal ein Nudelchen gegen die Wand schmeißen, wenn's kleben bleibt isses richtig. Während die Nudeln kochen schon mal Basilikum abzupfen und fein hacken(kommt zum schluß in die Soße - nicht vorher, Aroma geht verloren!!! und den Parmesan reiben/bittte nicht aus der Tüte, der ist ranzig und schmeckt wie alte Oma unterm Arm. Wenn die Nudeln al Dente sind s.ob. sofort Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sofort auf den Teller. Schnell Basilikum und die Lauchzwiebelringe in die Soße rühren, kurz abschmecken(Salz/Pfeffer/acetato balsamico) und im Topf auf den Tisch, oder wo auch immer. Am Tisch, Soße über die Teigwaren und mit dem Parmesan überstreuen. !!!! Andere Rotweinflasche vorher entkorken(nichts ist widerlicher als bein Essen eine neue Flasche aufzureißen) und auf den Tisch stellen.(vernünftiges Glas !!!) So, dass war's, ich wünsche Guten Appetit ****Brutto

6. September 2001, 20:25	#8
Compino Registriert seit: January 2001 Beiträge: 599	Hy, dass liest sich schon so gut...Mmmmhh Aber ich werde das doch mal mit selbstgemachten Spagetti probieren... Bei den guten und vor allem frischen Zutaten ist das doch besser! Wenn ich schon an den Duft vom frischen Basilikum denke...sabber Das Rezept werde ich 100% mal austesten! Ach ja, von wegen dem Wein....möchte da was genauer sein als Brutto Mein Tipp dazu...einen "Cecchi Chianti Classico D.O.C.G" Kostet so um die 10,-DM und sollte ideal zu diesem Leckerbissen schmecken!! Grüsse Compino

6. September 2001, 23:00	#9
Brutto Registriert seit: August 2001 Beiträge: 200	@Compino Na ja, zum Wein können wir ja mal ein Thread starten. Wollte extra nichts dazu schreiben, die Geschmäcker und vor allem Geldbeutel sind doch sehr verschieden. ****Brutto

7. September 2001, 22:00	#10
Schatz Ungültige E-Mail Angabe Registriert seit: July 2001 Beiträge: 2.242	Mediterraner Gemüsetopf Rezept für 4 Personen Zutaten 0,04 kg Olivenöl 0,1 kg Echalotten 0,1 kg Knoblauchzehen 0,1 kg farbige Peperoni 0,3 kg Zucchetti 0,3 kg Tomatenwürfel 0,3 kg Romanesco 0,3 kg Champignons 10 Blätter Basilikum Abschmecken mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Vorbereitung • Echolotten schälen, vierteln • Knoblauch halbieren, Keimling entfernen • Peperoni ohne Kerne in Würfel schneiden • Zucchetti in gleichmässige Würfel schneiden • Tomaten ohne Kernen in Würfel schneiden • Romanesco in keinen Röschen teilen • Champignons vierteln • Basilikum zupfen • Römertopf 20 Minuten ins kalte Wasser stellen Zubereitung • Olivenöl in den Römertopf giessen • Alle Zutaten, ohne Basilikum vermischen, in den Römertopf geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. • 40 Minuten in den vorgeheizten 220° Backofen geben • 10 Minuten vor dem garende den Basilikum beifügen