Bratkartoffeln immer matschig, warum ?

Ogino · 5. September 2001, 20:14

Obwohl ich eine wirklich schwere und gute Gußeiserne Pfanne benutze, werden meine Bratkartoffeln stets matschig und pampig.
Alles klebt zusammen, wie ein großer Kloß.

Wie macht man Bratkartoffeln richtig kroß ?

<center><IMG SRC="http://buerger.metropolis.de/ogino/taek.gif" border=0></center>

Brutto · 6. September 2001, 13:58

Probier mal dieses:

Festkochende!!Kartoffeln schon am Tag zuvor in der Schale kochen. Gepellt werden sie erst vor dem Braten, dann in Scheiben geschnitten - und noch etwa eine Stunde ausgebreitet liegen gelassen! Gebraten werden sie bei mittlerer Hitze und möglichst wenig bewegt. Wichtig: Erst wenden, wenn die Unterseite schön gebräunt ist.

****Brutto

Loddarnewyork · 6. September 2001, 18:43

Bei Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln die Scheiben nicht zu dick schneiden und viiieel Fett/Oel nehmen.

Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln werden übrigens besonders cross. 

<center>Das Reh springt hoch, dass Reh springt weit.
Warum auch nicht, es hat ja Zeit!</center>

Compino · 6. September 2001, 20:43

@Ogino

...Kann ich den Vorrednern nur anschliessen!

Entweder "Pellkartoffeln" oder rohe!

Noch leckerer wird es, wenn man vorher 100 gramm Speck (Halb fetten, halb rohen Schinkenspeck) in der Pfanne auslässt!
Und dann die ca. 5mm dicken Kartoffelscheiben darin brät(kannste mit einem Gurkenhobel auch schneiden!)...

Nur mit normalen "Salzkartoffeln" sollte man keine Bratkartoffeln machen...wird meisst "Pampe" wie du schon geschrieben hast!

Grüsse
Compino

<center> <A HREF="http://beam.to/clh-board" TARGET=_blank><IMG SRC="http://www.skats-board.de/skat/partners.jpg" border=0></A> </center>

Marie · 6. September 2001, 20:44

Naja,da kann man aber nicht soviel aufeinmal von machen.
Denn wenn man zuviele in der Pfanne hat,dann wird das auch nix.
Deshalb immer portionsweise braten.

<center>Du kannst Liebe nicht definieren?
Versuch es mit den Worten,ich mag dich,ich empfinde Zuneigung,ich bin für dich da.
Für das große Wort Liebe, stehen auch viele kleine Worte Pate.
</center>

Sharra · 8. September 2001, 09:25

Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln fritiere ich vor dem braten mit Speck und Zwiebeln gern an. Sie sind dan wie gemalt, kleben nicht zusammen und bekommen ein tolle Konsistenz

Nur nicht zu viele auf einmal in die Friteuse schmeissen, sonst läuft die glatt über. In der Friteuse leicht anbräunen lassen, in einem Korb aufbewaren, bis alle frittiert sind ... danach in die Pfanne und nicht wie wild umrühren

Greetz
Sharra

Loddarnewyork · 8. September 2001, 12:02

Na los, Ogino.

Bei den ganzen Kartoffelchips..äh tips muß es doch nun möglich sein, Muddi Biggy mal richtig satt zu bekommen!

Äh und noch´n Tip:

Wenn Du zum Schluß Majonaise dran machst, haste Bratkartoffelsalat.

5. September 2001, 20:14	#1
Ogino Registriert seit: January 2001 Beiträge: 1.996	Bratkartoffeln immer matschig, warum ? Obwohl ich eine wirklich schwere und gute Gußeiserne Pfanne benutze, werden meine Bratkartoffeln stets matschig und pampig. Alles klebt zusammen, wie ein großer Kloß. Wie macht man Bratkartoffeln richtig kroß ? <center><IMG SRC="http://buerger.metropolis.de/ogino/taek.gif" border=0></center>

6. September 2001, 18:43	#3
Loddarnewyork Registriert seit: January 2001 Beiträge: 2.676	<FONT face="Andale Mono"><FONT COLOR="FFCC66">Bei Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln die Scheiben nicht zu dick schneiden und viiieel Fett/Oel nehmen. Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln werden übrigens besonders cross. </FONT f></FONT c> <FONT COLOR="Deepskyblue"><center>Das Reh springt hoch, dass Reh springt weit. Warum auch nicht, es hat ja Zeit!</center> </FONT c>

6. September 2001, 20:44	#5
Marie Registriert seit: April 2001 Ort: Na hier Beiträge: 5.712	Naja,da kann man aber nicht soviel aufeinmal von machen. Denn wenn man zuviele in der Pfanne hat,dann wird das auch nix. Deshalb immer portionsweise braten. <center><FONT COLOR="0000ff"><FONT size="1">Du kannst Liebe nicht definieren? Versuch es mit den Worten,ich mag dich,ich empfinde Zuneigung,ich bin für dich da. Für das große Wort Liebe, stehen auch viele kleine Worte Pate. </FONT s></FONT c></center>

6. September 2001, 13:58	#2
Brutto Registriert seit: August 2001 Beiträge: 200	Probier mal dieses: Festkochende!!Kartoffeln schon am Tag zuvor in der Schale kochen. Gepellt werden sie erst vor dem Braten, dann in Scheiben geschnitten - und noch etwa eine Stunde ausgebreitet liegen gelassen! Gebraten werden sie bei mittlerer Hitze und möglichst wenig bewegt. Wichtig: Erst wenden, wenn die Unterseite schön gebräunt ist. ****Brutto

6. September 2001, 20:43	#4
Compino Registriert seit: January 2001 Beiträge: 599	@Ogino ...Kann ich den Vorrednern nur anschliessen! Entweder "Pellkartoffeln" oder rohe! Noch leckerer wird es, wenn man vorher 100 gramm Speck (Halb fetten, halb rohen Schinkenspeck) in der Pfanne auslässt! Und dann die ca. 5mm dicken Kartoffelscheiben darin brät(kannste mit einem Gurkenhobel auch schneiden!)... Nur mit normalen "Salzkartoffeln" sollte man keine Bratkartoffeln machen...wird meisst "Pampe" wie du schon geschrieben hast! Grüsse Compino <center> <A HREF="http://beam.to/clh-board" TARGET=_blank><IMG SRC="http://www.skats-board.de/skat/partners.jpg" border=0></A> </center>

8. September 2001, 09:25	#6
Sharra Leronis Registriert seit: February 2001 Ort: Darkover Beiträge: 124	Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln fritiere ich vor dem braten mit Speck und Zwiebeln gern an. Sie sind dan wie gemalt, kleben nicht zusammen und bekommen ein tolle Konsistenz Nur nicht zu viele auf einmal in die Friteuse schmeissen, sonst läuft die glatt über. In der Friteuse leicht anbräunen lassen, in einem Korb aufbewaren, bis alle frittiert sind ... danach in die Pfanne und nicht wie wild umrühren Greetz Sharra

8. September 2001, 12:02	#7
Loddarnewyork Registriert seit: January 2001 Beiträge: 2.676	Na los, Ogino. Bei den ganzen Kartoffelchips..äh tips muß es doch nun möglich sein, Muddi Biggy mal richtig satt zu bekommen! Äh und noch´n Tip: Wenn Du zum Schluß Majonaise dran machst, haste Bratkartoffelsalat.