13. February 2004, 20:20 | #1 |
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eis-rezepte
4 EL Sonnenblumenöl 275 g Weizenmehl 1/2 TL Salz 100-150 ml Wasser 1 Hand voll Pfefferminzblätter 1 Vanilleschote 2 Esslöffel gehackte Pistazien 8 Kugeln Pistazieneis Die Hälfte der Pfefferminzblättchen im Wasser pürieren. Mehl, Salz, Öl, Pfefferminz-Wasser und Vanille-Mark zu einem geschmeidigen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Nochmals kneten, in 12 Portionen teilen und zu einem dünnen Fladen ausrollen. In einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken und warm halten. Die restlichen Pfefferminzblättchen klein hacken. Die Crepes mit Pistazieneis bestreichen, die kleingehackten Pfefferminzblättchen sowie die Pistazien darüber streuen und aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen. |
13. February 2004, 20:44 | #2 |
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75 g Honig (3 EL) 10 g Rosenblätter 20 ml Rosenwasser 20 ml Rosenlikör oder Rosensirup (alternativ Kirschlikör) Sahneeis 200g rote Johannisbeeren Rosenblüten in Honig pürieren, Rosenwasser mit Likör vermischen. Rosenhonig, Johannisbeeren und Sahneeis in einen Eisbecher schichten, mit Rosenhonig enden. Zum Schluss den Rosenwasser-Likör darüber gießen. Den Eisbecher mit frischen und kandierten Rosenblüten dekorieren. |
13. February 2004, 20:45 | #3 |
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Für zwei Gläser: 2 Kugeln Joghurt-Eiscreme mit roter Grütze 20 ml Grenadine Sirup 20 ml pürierte, gesüßte Erdbeeren 125 ml Milch Mineralwasser Die Eiskugel mit der roten Grütze in ein großes Glas geben, Grenadinesirup, Erdbeer-Mus sowie Milch zugeben und etwas verrühren. Mit gekühltem Mineralwasser auffüllen. |
13. February 2004, 21:01 | #4 |
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Zutaten : 4 Eigelb 2 Pk. Vanillezucker 150 g Zucker 5 dl Rahm 2 El. Orangensaft 150 g Amaretti, grob zerkleinert 200 g Dunkle Schokolade 50 g Butter 100 g Mandelsplitter Zubereitung : Diese Eiskugeln müssen gleich oder am nächsten Tag vernascht werden: sonst sind die Amaretti nicht mehr 'krokant' genug ! Eigelb, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Rahm steifschlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen. Sobald die Masse fest aber noch gerade rührfähig geworden ist, Amaretti mit dem Orangensaft leicht tränken und im Eis einarbeiten. Daraus Kugeln formen (falls nötig, vorher im Tiefkühler etwas fester werden lassen). Im Tiefkühler tun, schön hart werden lassen. Inzwischen Mandelsplitter hacken und rösten. Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel geben. Im nicht zu heissem Wasserbad schmelzen. Eine Eiskugel nach der anderen aus dem Tiefkühler nehmen, auf einen Löffel legen und gleichmässig mit der Schokoladenglasur übergiessen. Die Mandelsplitter sofort daraufverteilen und festpressen. Die Eiskugeln bis zum Verzehr im Tiefkühler legen. Etwas 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen. |
13. February 2004, 21:02 | #5 |
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Zutaten : 6 Äpfel 1 Zitrone; Saft 60 g Amaretti; (italienische - Bittermandel-Makrönchen) - fein zerbröckelt 75 g Marzipan-Rohmasse 75 g Mandeln; gemahlen 3/4 Tl. Zimt 40 g Butter Vanilleeis Zubereitung : Die Äpfel schälen, vierteln, putzen und in Schnitze schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln oder bepinseln. Das Marzipan grob raspeln, mit den Mandeln und dem Zimt mischen. Apfelschnitze abwechselnd mit Amaretti und Marzipan-Mandeln-Mischung in eine ausgebutterte Gratinform schichten. Die Butter in kleinen Flocken darüber verteilen. Im auf 200 °C vorgewärmten Ofen (Mitte) während ca. 20 Minuten hellbraun backen. Lauwarm auf Teller anrichten und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren. Nach: D'Chuchi, 1/1994, S.39 24.01.1994 |
13. February 2004, 21:03 | #6 |
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Zutaten für 0 Portionen Eiscreme in verschiedenen Sorten (zB Vanille, Schoko, Erdbeer...): 450 Milliliter Kakaopulver Marzipan-Rohmasse: 200 Gramm Zubereitung Den Marzipanblock in 24 Würfel teilen. Jeden zur Kugel formen und zwischen Frischhaltefolie kreisrund (ca 7 cm) ausrollen. Jetzt die Marzipankreise zu Schälchen formen und in kleine Muffins-Förmchen aus Papier setzen. Etwa 10 Minuten im Eisfach anfrosten. Die Marzipanschälchen aus den Papierformen lösen und die Ränder in Kakaopulver tauchen. Mit einem Melonenausstecher Mini-Eiskugeln ausstechen und in die Marzipanschalen setzen. Nach Wunsch mit fertigen Schokodekoer verzieren. Bis zum Servieren ins Eisfach stellen. Ergibt 24 Stück. TIP: Erst einen Schuß Eierlikör, Baileys, Himbeer- oder Schokosoße in die Marzipanschalen geben und dann die Eiskügelchen daraufsetzen. benötigte Geräte kleine Muffinsförmchen, Melonenausstecher |
13. February 2004, 21:04 | #7 |
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Zutaten für 4 Portionen 4 Eigelbe 150 g Zucker 125 g Milch 250 g Mascarpone 2 EL Pinienkerne 2 EL Balsamico-Essig 1 EL rosa Pfefferkörner 20 g Butter 1 große Mango Zubereitung Eigelbe mit 125 g Zucker in einer Metallschüssel weißschaumig schlagen. Die Milch aufkochen, leicht abkühlen lassen, unter den Eischaum rühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, die Masse mit dem Schneebesen schlagen, bis sie cremig ist. Mascarpone dazugeben u. glatt rühren. Die Masse in einer Eismaschine gefrieren lassen. Ersatzweise in einer Metallschüssel im Gefrierfach unter gelegentlichem Rühren frosten. Dis Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restl. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, rosa Pfefferkörner und Butter unterrühren. Mangospalten auf Tellern anrichten und mit Karamellsoße überziehen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit einer Kugel Eis servieren. Zubereitungsdauer: 45 min. |
13. February 2004, 21:05 | #8 |
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4 Kugeln Vanille-Eis in 4 Gläser oder auf 4 Teller aufteilen 4 Kugeln Aprikosen-Eis unterheben in den Kühlschrank stellen 1 Dose Aprikosen gut abtropfen lassen 25 g Butter in einer Flambierpfanne erhitzen Aprikosen hinzufügen, erwärmen, mit Bratfond begießen 50 g Mandelstifte darüber streuen 3 Gläschen Cognac darüber gießen, erwärmen, anzünden, flambieren über die Eiskugeln geben 8 kandierte rote und grüne Kirschen garnieren und servieren 4 Portionen à 650 kcal |
13. February 2004, 21:05 | #9 |
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Das Eis in der italienischen Eisdiele oder in der Konditorei holen 200 g Vanille-Eis etwas weich werden lassen eine runde hohe Metallschüssel damit ausschlagen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen 200 g Himbeer-Eis etwas weich werden lassen, Metallschüssel über dem Vanilleeis damit ausschlagen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen 20 g Pistazien-Eis etwas weich werden lassen, Metallschüssel über dem Himbeereis damit ausschlagen, im Tiefkühlfach gefrieren lassen 150 g Zucker in eine Topf geben 2 EL Wasser hinzufügen erhitzen, den Zucker auflösen 3 Eiweiß steif schlagen mit dem Zuckerwasser verrühren, bis die Masse bindet, erkalten lassen 150 g kandierte Früchte in ein Gefäß geben 2 cl Rum über die Früchte geben, ziehen lassen 1/8 l Schlagsahne steif schlagen Schlagsahne und Rumfrüchte unter die Eiweißmasse rühren, in die Mitte der Eisbombe füllen, nochmals 5 Stunden gefrieren lassen auf eine Platte stürzen zum Garnieren hinzufügen 1/4 l Schlagsahne steif schlagen, Eis garnieren kandierte Früchte garnieren und servieren 4 Portionen à 490 kcal |
13. February 2004, 21:06 | #10 |
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1/8 l Sahne steif schlagen 1 TL Puderzucker unterheben in eine Spritzbeutel füllen, kalt stellen 12 Kugeln Erdbeereis je 2 Kugeln hintereinander auf Dessertteller legen 12 Baisersschalen -vom Konditor- rechts und links davon je eine Schale leicht andrücken Sahnetuff dekorativ in die Mitte spritzen 1 EL gehackte Pistazien darüber streuen und garnieren sofort servieren 6 Portionen à 350 kcal |
13. February 2004, 21:06 | #11 |
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4 EL TK Himbeeren auftauen lassen 4 EL TK Heidelbeeren auftauen lassen 4 EL TK Erdbeeren auftauen lassen 1/4 l Sahne leicht steifschlagen 1/2 Pck Vanillezucker hinzufügen Sahnemasse komplett steifschlagen 1 Pck Fürst-Pückler-Eiscreme 300 g in Würfel schneiden Heidelbeeren, Himbeeren und Eis abwechselnd in 4 Bechergläser verteilen 2 EL Cointreau darübergießen Eisbecher mit Sahne und Erdbeeren verzieren 4 Portionen à 390 kcal |
13. February 2004, 21:07 | #12 |
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2 EL TK Erdbeeren auftauen lassen, kühlstellen 4 Pfirsichhälften schälen, halbieren 1/8 l Sahne leicht schlagen 1 Pck Vanillezucker hinzufügen Sahne ganz steif schlagen 12 Kugeln Erdbeereis je drei Kugeln auf vier Glasschalen verteilen je eine Pfirsichhälfte mit der Vertiefeung nach oben daraufsetzen Sahne mit einem Spritzbeutel als Tuff in die Öffnung geben, mit den Erdbeeren umkränzen 4 Portionen à 270 kcal |
13. February 2004, 21:07 | #13 |
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4 Kakis -250g- waschen, trockentupfen, jeweils einen Deckel abschneiden Früchte und Deckel aushöhlen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein hacken, in eine Schüssel geben 2 Scheiben Ananas -Dose- abtropfen lassen, fein hacken, hinzufügen 150 g Vanille-Eiscreme hinzufügen, mit einem Handrührgerät gut vermischen Saft 1/2 Zitrone hinzufügen, vermischen in die ausgehöhlten Kakis füllen, 10 Minuten im Tiefkühlfach gefrieren lassen zum Überbacken 1Eiweiß in eine Schüssel geben, steif schlagen 1 EL Zucker hinzufügen, vermischen in einen Spritzbeutel füllen, dicke Tuffs auf die Kakis spritzen 1 EL Puderzucker darüber stäuben 3 Minuten übergrillen, oder im vorgeheizten Backofen überbacken, herausnehmen und servieren 4 Portionen à 430 kcal |
13. February 2004, 21:08 | #14 |
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2 Orangen gut schälen, in Scheiben schneiden, Kerne entfernen, auf eine Platte legen 2 Pck Vanillinzucker Orangen bestreuen 2 EL Cognac Orangen tränken 10 Minuten durchziehen lassen 20 Kugeln Vanille-Eiscreme 4 Kugeln beiseite stellen, restlichen Kugeln auf 4 Teller verteilen Orangenscheiben auf dem Eis verteilen, die 4 zur Seite gestellten Kugeln obendrauf setzen 1 Pck Mandelstifte darüber streuen 8 cl Eierlikör darüber gießen 4 EL geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen jede Portion mit einem Sahnetuff garnieren 20 Cocktailkirschen dekorativ auf den Portionen verteilen sofort servieren 4 Portionen à 350 kcal |
13. February 2004, 21:09 | #15 |
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1 Packung TK Himbeeren in eine Schüssel geben 2 EL Zucker darüber streuen 5 Minuten bei 600 Watt, offen erhitzen, einmal umrühren 2 EL Himbeergeist hinzufügen, abschmecken 1 Packung Vanilleeis 500 ml in Glasschalen portionieren heiße Himbeeren darübergeben 1 EL Mandelblättchen bestreuen 4 Eiswaffeln dazulegen sofort servieren 2 Portionen |
13. February 2004, 21:09 | #16 |
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2 Eiweiß steif schlagen 50 g Zucker hinzufügen 1 Pck Vanillezucker hinzufügen und weiterschlagen bis der Zucker gelöst ist 1 TL Zimt unterheben 2 EL gehobelte Mandeln unterheben 500 g Rumtopffrüchte abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen, Früchte auf vier feuerfeste Teller oder in eine Auflaufform geben Eischnee wolkenartig auf die Früchte geben, unter dem vorgeheizten Grill höchste Stufe 2 - 3 Minuten überbacken, herausnehmen 1 Pck Vanille-Eis à 500 g jeweils zwei Kugeln oder zwei Scheiben Eis dazugeben und die Rumtopfflüssigkeit darum verteilen. Sofort servieren |
13. February 2004, 21:10 | #17 |
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Für die Schneehaube: 2 Eiweiß steif schlagen 3 EL Puderzucker nach und nach hinzufügen 1 Pck Fürst-Pückler-Eis in eine feuerfeste Form geben schnell dick mit Eischnee bestreichen im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze auf der obersten Schiene 3 - 6 Minuten bei 250° überbacken Tipp Feuerfeste Form vor der Verwendung 30 Minuten im Kühlschrank vorkühlen, Ofen genügend vorheizen, Schneehaube ständig beobachten. Wichtig ist, das Eis genau zu dem Zeitpunkt herauszunehmen, wenn der Eischnee leicht zu bräunen beginnt |
13. February 2004, 21:10 | #18 |
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Zutaten: 4 Eigelb 2 Päckchen Vanillezucker 150 g Zucker 5 dl Rahm 2 EL Orangensaft 150 g Amaretti, grob zerkleinert Für die Glasur: 200 g Schokolade, dunkel 50 g Butter 100 g Mandelsplitter Zubereitung: Also, zuerst der Nachteil dieses Eises: Diese Eiskugeln müssen gleich oder am nächsten Tag vernascht werden, sonst sind die Amaretti nicht mehr 'krokant' genug! Eigelb, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Rahm steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen. Sobald die Masse fest aber noch gerade rührfähig geworden ist, Amaretti mit dem Orangensaft leicht tränken und im Eis einarbeiten. Daraus Kugeln formen (falls nötig, vorher im Tiefkühler etwas fester werden lassen). Im Tiefkühler tun, schön hart werden lassen. Inzwischen Mandelsplitter hacken und rösten. Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in eine Schüssel geben. Im nicht zu heißem Wasserbad schmelzen. Eine Eiskugel nach der anderen aus dem Tiefkühler nehmen, auf einen Löffel legen und gleichmäßig mit der Schokoladenglasur übergießen. Die Mandelsplitter sofort darauf verteilen und fest pressen. Die Eiskugeln bis zum Verzehr im Tiefkühler legen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen. |
13. February 2004, 21:11 | #19 |
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Zutaten für etwa 20 Eispralinen: 100 g Zartbitterschokolade 4 EL Milch 2 Eigelb 40 g Puderzucker 1/2 Schnapsglas (10 ml) Mokkalikör nach Belieben 50 g Haselnusskrokant 150 g Sahne 2 EL Kakaopulver Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Gefrierzeit: etwa 11 Stunden Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Milch im heißen Wasserbad oder im Mikrowellengerät (2 Minuten bei 600-700 Watt) schmelzen lassen, dann glatt rühren. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und evtl. dem Likör dickschaumig aufschlagen. Den Krokant und die geschmolzene Schokolade vorsichtig, aber gründlich unter den Eigelbschaum mischen. Die Sahne steif schlagen und nach und nach vorsichtig unter die Schokoladenmasse mischen. Die Masse in einen Tiefkuehlbehälter von etwa 500 ml Inhalt füllen und in etwa 10 Stunden im Gefriergerät bei mindestens -18° fest werden lassen. Das Eis mit einem Teelöffel zu Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser portionieren. Die Eiskugeln in dem Kakao wälzen und für mindestens 1 Stunde ins Gefriergerät legen. |