2. July 2004, 17:52 | #1 |
Erde, Wind & Feuer
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Panieren aber mal anderst
Jeder kennt die drei Vorgänge beim Panieren:
Mehl, dann Ei, dann Paniermehl. Gerade bei Fleisch kommt es 10x besser wenn man folgendes macht. Ei mit Milch aufschlagen, dort Gewürze rein und das Fleisch ruhig 30 min. da drin ziehen lassen. Kurz vor der Pfanne in Paniermehl wenden. Also kein Mehl. Effekt: Das Milcheiweis schliesst die Poren im Paniermehl, dass panierte Fleisch ist wesentlich saftiger. |
17. July 2004, 15:58 | #2 |
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Also ich paniere eigentlich schon immer so. Hat mir schon meine Oma begebracht. Mit Mehl arbeite ich nur, wenn es mal Leber gibt. Zeit ist Geld und letzteres soll sich ja vermehren, also spare ich mir doppelt gemoppeltes.
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16. August 2004, 11:57 | #3 |
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Paniermehl = Brösel? Also geriebene Semmeln?
Statt dessen kannst du es auch mal mit Sesam oder Mandelplättchen versuchen, schmeckt auch sehr gut |
16. August 2004, 14:09 | #4 |
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Mehl nehme ich auch nur bei Leber und Fisch, aber stattdessen und nicht doppeltgemoppelt.
Sesam benutze ich bei Hähnchensticks *mnjam*, aber Mandeln habe ich noch nicht versucht. Bei welchem Fleisch? Lösen und verbrennen die nicht? |
16. August 2004, 14:21 | #5 |
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Kannst bei Pute und Kalb verwenden - dünne Scheiben, damit sie rasch durch sind und bei kleiner Hitze, dann verbrennen sie nicht - bis jetzt haben sich noch nicht viele gelöst gehabt .
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