Panieren aber mal anderst

Bandwurm · 2. July 2004, 17:52

Jeder kennt die drei Vorgänge beim Panieren:
Mehl, dann Ei, dann Paniermehl.

Gerade bei Fleisch kommt es 10x besser wenn man folgendes macht.
Ei mit Milch aufschlagen, dort Gewürze rein und das Fleisch ruhig 30 min. da drin ziehen lassen. Kurz vor der Pfanne in Paniermehl wenden. Also kein Mehl.

Effekt: Das Milcheiweis schliesst die Poren im Paniermehl, dass panierte Fleisch ist wesentlich saftiger.

Marie · 17. July 2004, 15:58

Also ich paniere eigentlich schon immer so. Hat mir schon meine Oma begebracht. Mit Mehl arbeite ich nur, wenn es mal Leber gibt. Zeit ist Geld und letzteres soll sich ja vermehren, also spare ich mir doppelt gemoppeltes.

Pumawoman · 16. August 2004, 11:57

Paniermehl = Brösel? Also geriebene Semmeln?

Statt dessen kannst du es auch mal mit Sesam oder Mandelplättchen versuchen, schmeckt auch sehr gut

Glühwürmchen · 16. August 2004, 14:09

Mehl nehme ich auch nur bei Leber und Fisch, aber stattdessen und nicht doppeltgemoppelt.

Sesam benutze ich bei Hähnchensticks *mnjam*, aber Mandeln habe ich noch nicht versucht. Bei welchem Fleisch? Lösen und verbrennen die nicht?

Pumawoman · 16. August 2004, 14:21

Kannst bei Pute und Kalb verwenden - dünne Scheiben, damit sie rasch durch sind und bei kleiner Hitze, dann verbrennen sie nicht - bis jetzt haben sich noch nicht viele gelöst gehabt

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2. July 2004, 17:52	#1
Bandwurm Erde, Wind & Feuer Registriert seit: February 2002 Ort: Ockershausen Beiträge: 7.669	Panieren aber mal anderst Jeder kennt die drei Vorgänge beim Panieren: Mehl, dann Ei, dann Paniermehl. Gerade bei Fleisch kommt es 10x besser wenn man folgendes macht. Ei mit Milch aufschlagen, dort Gewürze rein und das Fleisch ruhig 30 min. da drin ziehen lassen. Kurz vor der Pfanne in Paniermehl wenden. Also kein Mehl. Effekt: Das Milcheiweis schliesst die Poren im Paniermehl, dass panierte Fleisch ist wesentlich saftiger.

17. July 2004, 15:58	#2
Marie Registriert seit: April 2001 Ort: Na hier Beiträge: 5.712	Also ich paniere eigentlich schon immer so. Hat mir schon meine Oma begebracht. Mit Mehl arbeite ich nur, wenn es mal Leber gibt. Zeit ist Geld und letzteres soll sich ja vermehren, also spare ich mir doppelt gemoppeltes.

16. August 2004, 11:57	#3
Pumawoman Registriert seit: May 2002 Beiträge: 956	Paniermehl = Brösel? Also geriebene Semmeln? Statt dessen kannst du es auch mal mit Sesam oder Mandelplättchen versuchen, schmeckt auch sehr gut

16. August 2004, 14:09	#4
Glühwürmchen Registriert seit: October 2002 Beiträge: 4.319	Mehl nehme ich auch nur bei Leber und Fisch, aber stattdessen und nicht doppeltgemoppelt. Sesam benutze ich bei Hähnchensticks mnjam, aber Mandeln habe ich noch nicht versucht. Bei welchem Fleisch? Lösen und verbrennen die nicht?

16. August 2004, 14:21	#5
Pumawoman Registriert seit: May 2002 Beiträge: 956	Kannst bei Pute und Kalb verwenden - dünne Scheiben, damit sie rasch durch sind und bei kleiner Hitze, dann verbrennen sie nicht - bis jetzt haben sich noch nicht viele gelöst gehabt .