[Brutto]

So, hier kommen die Rezepte aus Asien rein.
Mitmachen is natürlich Pflicht.
****Brutto

[Sn00py]

<FONT COLOR="orange">hätte was fruchtig-leckeres:

ananas-geschnetzeltes mit reis

1/2 dose ananas-würfel (saft aufheben)
250g puten- oder schweine-geschnetzeltes (pur)
etwas sahne
öl zum braten


geschnetzeltes in 1-2 EL öl anbraten, mit etwas salz und pfeffer würzen. ananassaft und sahne dazugeben, leicht einkochen lassen. mit curry abschmecken, dazu normale reis. am besten schmeckt's in kleinen schalen mit stäbchen gegessen.

bitte verzeiht mir die etwas ungenauen angaben, ich koch meistens nach gefühl. <IMG SRC="http://www.skats-board.de/skat/smilies/cwm12.gif" border=0></FONT c>

<center>Wo Saufen Ehre ist im Lande, ist Kotzen keine Schande!</center>

[Compino]

Na denn...

Hier mal ein Rezept von einer guten Bekannten (Chefin eines Chinalokals)

Chinesischer Eintopf (nicht billig, aber Mmaah)

ZUTATEN (für 4 Personen)

1 Paket getrocknete China-Pilze (gemischt)
500g Rinderfilet
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
2 Knofizehen
150g Bambussprossen (dose oder glas)
150g Bohnenkeimlinge (dose oder glas)
2 Eßl. Sojasosse
2 Eßl. Trockener Sherry
1 Eßl. Speisestärke (Mondamin z.b.)
2 Eßl. Sesamöl
1/4 l Fleischbrühe (frisch oder Pulver)

Zubereitung:
Pilze in heissem Wasser 1 Stunde einweichen.
Fleisch in ganz dünne Scheibchen schneiden (ähnlich Kebab)
Sojasosse,Sherry und Speisestärke verrühren und zu dem Fleisch in eine Schüssel geben, duchrühren und auch 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
Zwiebel und Knofi feinhacken, Paprika entkernen und in streifen schneiden.
Öl in einer Tiefen Pfanne erhitzen, Fleisch mit der marinade rein und 3 Minuten anbraten(Wenden nicht vergessen).
Dann Fleisch wieder raus und warmstellen.
Nun wieder öl in die Pfanne, Zwiebeln und Knofi goldgelb anbraten, Paprika, die Abgetropften Pilze, Bambus und Bohnensprossen dazu geben und nochmal 3-4 Minuten weitergaren.

Dann das Fleisch wieder mit rein, unterrühren und nochmal alles unter Rühren 3 Minuten auf milder Hitze garen....Fertig

Dazu einen guten Basmati-Reis


Guten Appetit

[Brutto]

Holla, das geht ja schon richtig zur Sache hier.

Mal ein paar grundsätzliche Sachen zur Asia Küche. Das Gebiet ist so unglaublich groß und vielfältig, dass wir hier in Zukunft nie mehr Hunger leiden werden, glaub ich zumindest. Ernährungsgrundlage in allen asiatischen Ländern ist jedoch Reis.
Den gibt es in den manigfälltigsten Sorten und Geschmack. Es sind über 22.000 Sorten gelistet.
Ich entpfehle mal, wenn möglich einen Asialaden aufzusuchen(ist hier Berlin natürlich kein Problem) und sich die verschiedenen Reissorten mal genauer anzuschauen, besser natürlich zu probieren. Meist gibt es Abpackungen in 1Kilo Beuteln, so das bei Nichtgefallen, der Verlust nicht alzu groß ist. Wenn man mal seine Lieblingssorte raussgefunden hat, kann man dann zum 10Kilo Beutel greifen, dass hat den Vorteil eine Menge Geld zu sparen. Bei trockener und lichtarmer Lagerung verliert der Reis auch nicht an Aroma.
Ich bevorzuge im Moment japanischen Reis (nigishi)der ist zwar teuer, aber hervorragend im Geschmack.
Dazu gleich mal der Kochtip:
Reis gut waschen und in ein Sieb abtropfen lassen. Den Reis eine gute Viertelstunde
quellen lassen. Wenn er weiß auschaut, ist er zum Kochen bereit. Der Sinn dabei ist, wenn man Reis gleich zum Kochen bringt, bleibt ein harter Kern im Inneren und das tut nich richtig schmecken.
Elektroherd:
Den Reis in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bis es kocht, immer behutsam rühren, die Reisstärke bappt gerne am Boden fest. Wenn's richtig sprudelt aufhören zu rühren und so lange warten bis das wasser unter die Reisoberfläsche gesunken ist und sich kleine Dampflöscher bilden. Dann Deckel drauf und Herd ausschalten und 10 - 15 min. warten(bischen Erfahrungssache, hängt von Topf, Reis usw. ab)
So gelingt mir der Reis immer optimal.
Gasherd:
Ich habe leider keinen, würde aber entpfehlen mehr Wasser zu nehmen und länger offen kochen zu lassen, da ja Gas bekanntlich keine Nachhitze mehr abgibt. Vielleicht hat ja einer dafür die passende Methode.

****Brutto

[Schatz]

Soja-Mirin-Hähnchen

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel mit Rückenstück
3 El japanische Sojasauce
2 El Mirin (süßer Reiswein)
2 El Sake
1 El Zucker
etwas frischer Ingwer
Eisbergsalat
1 kleines Stück Möhre
1-2 Tl scharfer Senf

Zubereitung:

Fleisch vom Knochen lösen, Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen, Haut mit einer Gabel einstechen.
Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker mischen, Ingwer pressen und dazugeben.

Hähnchen in dieser Mischung über Nacht einlegen.

Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden, auf dem Teller anrichten und mit Möhre garnieren

Hähnchen auf beiden Seiten jeweils 7 min in der Soße im geschlossenen Topf anbraten
Fleisch herausnehmen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, anrichten.
Soße mit 1-2 Tl scharfem Senf verrühren und über das Hähnchen geben.

Dazu Klebreis servieren.

[Sharra]

Ich hab mal versucht, diese asiatischen Sossen hinzubekommen, aber es war ein Fehlschlag.

Wie kriege ich diese Sossen hin? Vor allem die Konsistenz und und dieses Haltransparente. Geschmack is ja klar, nach Belieben


Greetz
Sharra

[Ogino]

Reisstärke ist das Geheimnis.
Aber demnächst davon mehr.
Ich gebe hier demnächst einige koreanische Rezepte zum besten.
Da sind solche Tricks alle enthalten.

Geduld bitte...ist übrigens bei der Zubereitung asiatischer Gerichte ein MUß

[Compino]

Und hier mal die echte "Knusprige Ente" à la China

Ihr braucht für 2 Personen
:
2 Entenbrustfilets (je 300g), Salz, 3 TL Honig, 1 TL Essig, 1 Salatgurke, 30g Butter, 4 EL Wasser, 1 Lauchzwiebel

So geht's:

Entenbrustfilets abspülen, trockentupfen und die Hautseite mit Salz einreiben.
Eine Pfanne, in der beide Filets nebeneinander Platz haben, erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei brät das Fett aus.
Die Filets wenden und etwa Honig und Essig verrühren und die Haut damit bestreichen.
Beide Filets mit der Hautseite nach oben unter den vorgeheizten Grill oder in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben und knusprig braten.
Für das Gemüse: Salatgurke schälen, längs vierteln und die Kerne mit dem Teelöffel auskratzen.
Die Gurkenviertel eventuell mit dem Buntmesser(macht dieses Wellenmuster) schräg in fingerlange Stücke schneiden.
Butter und Wasser aufkochen und die Gurkenstücke hineingeben, salzen und pfeffern.
Etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten.
Das Grüne von Lauchzwiebel in lange schmale Streifen schneiden. Die Entenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Gurken anrichten, mit den Zwiebelstreifen dekorieren.

Dazu: Reis und nach Geschmack Sojasosse

Guten Appetit

Grüsse
Compino