18. April 2007, 18:27 | #1 |
Dummschwätzer
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Spargelzeit !!!
Ich habe heute schon den ersten Spargel gegessen.
Und zwar einen der besten, den man in Deutschland bekommen kann :Beelitzer Spargel. Knapp 7 Euro für ein Kilo sind zwar eine Menge Geld, aber 3-5 mal gönnen wir uns das Vergnügen. Und er ist in diesem Jahr hervorragend ! Ein tolles Essen: Kartoffeln, Parmaschinken und Spargel, der nur mit Butter und einem Hauch frisch geriebenem Parmesan-Käse verfeinert wird, nachdem er in Salzwasser mit einem Stück Butter und ein winzigen Priese Muskatnuß knackig gekocht wurde. ...wenn es nur nicht danach immer so erbärmlich stinken würde beim Pinkeln |
18. April 2007, 18:53 | #2 | |
Ungültige E-Mail Angabe
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... wieso? Riecht doch nur angenehm nach Spargel ;-)
Hier noch ein kleiner "Zwischenruf" eines "Abendblatt"-Redakteurs, den ich sehr erheiternd fand: Zitat:
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15. May 2008, 11:33 | #3 |
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hier ein südtirolerisches Spargelgericht:
Hausgemachter Lamm- und Entenschinken mit Spargel und Bozener Sauce Rezept für die Schinken: 1 Lammrücken 2 große Entenbrüste Pökelsalz (pro kg 185 g rechnen) 2 l Lamm-Kraftbrühe 2 l Enten-Kraftbrühe Olivenöl zum Anbraten Das Lammfleisch mit dem Fett vom Rückenknochen lösen. Das Lammfleisch und die Entenbrüste abwiegen und pro Kilogramm 185 g Pökelsalz bereitstellen. Das Fleisch mit wenig Pökelsalz einmassieren und 24 Stunden ziehen lassen. Das restliche Pökelsalz mit der jeweiligen, lauwarmen Kraftbrühe verrühren. Die beiden Lammrückenfilets und die beiden Entenbrüste mit einem Küchengarn zusammenbinden und für 3 Tage in die jeweilige Kraftbrühe einlegen. Am vierten Tag in einem passenden Topf Wasser auf 72 Grad erhitzen und darin die Lammfilets und die Entenbrüste 2 Stunden ziehen lassen, das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Das Olivenöl erhitzen und die beiden Schinken allseitig anbraten, mit Küchenkrepp entfetten und kühlstellen. Der Spargel 1,5 kg Spargel 50 g Butter Salz, Zucker Bozner Soße 4 gekochte Eier 1 Teel. Senf (mild) 1 Teel. Zitronensaft etwa 1/8 l Olivenöl 2 Eßl. Essig Salz, Pfeffer reichlich Schnittlauch und Petersilie Die Dotter herauslösen, durch ein Sieb streichen und mit dem Öl langsam verrühren. Die restlichen Zutaten dazu geben. Zum Schluß die feingehackten Kräuter und das grobgehackte Eiweiß darunter mischen. |
15. May 2008, 12:44 | #4 |
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Spargel mit Schinken-Kräuterrahm
Zutaten für 4 Portionen 1 kg Spargel 2 TL Butter 1 TL Zucker 1 alte Semmel 15 dag Schinken geschnitten 1 TL Butter 1/4 l Sauerrahm Zitronensaft frische Frühlingskräuter Salz, Weißer Pfeffer Muskatnuss Zubereitung: 1. Spargel schälen und ca. 3 cm vom Ende abschneiden 2. Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, Spargelstangen und Semmel hineingeben, bissfest kochen 3. Schinken in Butter andünsten, mit etwas Spargelfond ablöschen, Kräuter und Zitronensaft zufügen und kurz aufkochen. 4. Sauerrahm unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken 5. Spargel aus dem Fond nehmen, auf Tellern anrichten und die Sauce darüber gießen. Beilage, heurige Petersilerdäpfel |
15. May 2008, 12:47 | #5 |
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Spargelrisotto
1/2 kleine Zwiebel 120 gr grüne Spargel etwas Öl 1/16 l Weißwein 160 gr Risottoreis (Rundkornreis) Salz, Pfeffer Spargelsud 50 gr Parmesankäse 3 EL Sahne 30 gr Spargelspitzen Zwiebelwürfel anrösten, Spargelstücke und Reis dazugeben mit Weißwein löschen würzen und mit etwas heißer Flüssigkeit aufgießen verdunsten lassen und wiederum etwas aufgießen so fortfahren bis der Reis kernig weich ist Parmesankäse und Sahne unterrühren mit gekochten Spargelspitzen servieren |
21. June 2008, 09:51 | #6 |
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Schade, dass die Spargelzeit nun wieder vorbei ist.
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23. June 2008, 14:43 | #7 |
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Wieso ? Sie endet doch erst morgen.
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