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8. February 2002, 19:27   #1
Cindy
Ungültige E-Mail Angabe
 
Benutzerbild von Cindy
 
Registriert seit: October 2001
Ort: Erftkreis
Beiträge: 1.392
Frage an die "Nordeutschen"

Ich Liebe Kohlauflauf......wie geht das????? :confused:
oder Schmorkohl
 
8. February 2002, 19:51   #2
Loddarnewyork
 
Registriert seit: January 2001
Beiträge: 2.676


Kohlrouladen



Zutaten:
--------------------------------------------------------------------------------
800 g Wirsingkohl
500 g Hack
1 Zwiebeln
1 Eier
1 EL Paniermehl
Wochester
Pfeffer, Salz
2 EL Öl
20 g Schinkenwürfel
1/4 Liter Brühe
3 TL Saucenbinder
600 g Kartoffeln

6 Portionen - 406 Kcal
pro Portion
Den Strunk vom Wirsingkohl keilförmig herausschneiden. Salzwasser erhitzen und den Kohl so lange kochen, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Den Kohl aus dem Wasser nehmen. Dann die äußeren sechs Blätter für die Rouladen abtrennen. Die dicken Rippen flach schneiden. Das Hack mit der gewürfelten Zwiebel, Ei, Paniermehl, Wochester, Pfeffer und Salz würzen. Pro Blatt ca. 80 g Hack als Füllung nehmen. Die Blätter wie Rouladen aufrollen und mit einem Faden zusammenbinden. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schinkenwürfel und Rouladen darin kurz von allen Seiten anbraten. Zunächst nur 1/8 L Brühe angießen. Dabei den Bratensatz lösen. Die Kohlrouladen knapp 50 Min. auf kleiner Hitze schmoren. Gegen Ende der Schmorzeit die restliche Brühe angießen, mit Saucenbinder andicken und evtl. etwas nachwürzen. Den restlichen Kohl kleinschneiden und mit etwas Brühe aus dem Schmortopf in einem anderen Topf ca. 15 Min. garen. Dazu Pell- oder Salzkartoffeln reichen.
 
8. February 2002, 22:01   #3
Akareyon
 
Registriert seit: November 2001
Beiträge: 2.823
Bremer Kohl und Pinkel
...so, wie meine Omi aus Hamburg ihn auch immer macht

1,5 kg Grünkohl, 100g Schweineschmalz, Salz, 1/2 l Gemüsewasser, 250g Räucherspeck, 500g Pinkelwurst.

Der gewaschene Grünkohl wird von den Blatrippen gestreift, mit kochendem Wasser gebrüht und feingehackt. Dünsten Sie den Kohl in dem heißen Schmalz etwas an, bevor der Speck und das Gemüsewasser sowie etwas Salz hinzugefügt werden. Nach einer Stunde Kochzeit wird die Pinkelwurst auf den Kohl gelegt und mit dem Gemüse zusammen gargekocht.

-aus Mein Leibgericht von Ingeborg Harte, 1958
 
8. February 2002, 22:55   #4
Loddarnewyork
 
Registriert seit: January 2001
Beiträge: 2.676
Na dann ist Deine Oma aber ne komische Hamburgerin.
Mit Pinkel isst man es in HH eigentlich nicht, sondern Kassler, Kochwurst, Schweinebacke, alles gut geräuchert.
 
8. February 2002, 23:10   #5
Akareyon
 
Registriert seit: November 2001
Beiträge: 2.823
Und/oder Brägenwurst...
 
9. February 2002, 13:59   #6
Chopper
 
Benutzerbild von Chopper
 
Registriert seit: June 2001
Beiträge: 631
Moin!


Kohlauflauf

Für 4 Personen

1 Wirsingkohl
Salz
3 Schalotten mittlerer Größe
25 g Butter
1 Glas Weißwein
200 g Frühstücksspeck (Bacon)
2 Eier
Pfeffer
etwas Thymian
250 g Rinderhackfleisch
1 1/2 Glas Schlagsahne
Muskatnuß


1. Den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen.
In Salzwasser die Kohlblätter vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen, dann abtropfen lassen.

2. Die Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne in Butter andünsten, dann einen Schluck von dem Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Boden einer größeren ofenfesten Glas- oder Keramikform mit der Hälfte von den Frühstücksspeckscheiben auslegen, die Kohlblätter bis zu einem Drittel der Formhöhe einfüllen.

4. Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Thymian unters Hackfleisch kneten, daraus einen flachen Fladen formen und auf den Kohl legen.
Darüber die restlichen Wirsingblätter verteilen.
Die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Großzügig mit den restlichen Baconscheiben belegen und auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben.

Backzeit: 45 Minuten.


Guten Appetit!
 
9. February 2002, 14:03   #7
Chopper
 
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Registriert seit: June 2001
Beiträge: 631
Moin!


Schmorkohl

Personenzahl: 4

Zutaten:

1 mittelgroßer Weisskohl
500g Hackfleisch, gemischt
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Kümmel



Zubereitung:


Den Kohl in feine Streifen schneiden und waschen.

Das Hackfleisch mit etwas Olivenöl in einem großen, am besten beschichteten Topf anbraten, nach und nach den Kohl hinzugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Das Ganze auf großer Flamme unter mehrmaligem umrühren schmoren lassen, bis es eine braune Färbung bekommt.

Je nach Geschmack kann auch noch mit Balsamessig abgeschmeckt werden.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.


Serviertipps:

Dies ist ein bodenständiges Gericht, zu dem ein kräftiger Rotwein genauso gut schmeckt wie ein kühles Bier.
Und auch dieses Gericht ist eigentlich am besten, wenn man es am nächsten Tag aufwärmt.
 
9. February 2002, 15:56   #8
Cindy
Ungültige E-Mail Angabe
 
Benutzerbild von Cindy
 
Registriert seit: October 2001
Ort: Erftkreis
Beiträge: 1.392
Äh sorry aber Gerichte mit "Alkohol" darf ich nicht
 
9. February 2002, 16:05   #9
Akareyon
 
Registriert seit: November 2001
Beiträge: 2.823
Zitat:
Zitat von cinderella
Äh sorry aber Gerichte mit "Alkohol" darf ich nicht
Wenn sich das auf das Glas Weisswein und deine momentanen Umstände () bezieht, sei unbesorgt: der Alk verflüchtigt sich beim Köcheln, es geht nur um den Geschmack... die Menge ist auch roh schon viel zu gering...

Mußt du natürlich selber entscheiden, aber... das nur mal so hrks von mir
 
9. February 2002, 16:15   #10
peet
 
Benutzerbild von peet
 
Registriert seit: August 2001
Ort: Niederlande
Beiträge: 1.528
Cindy, kauf dir dann niemals ein Kochbuch von Paul Bocuse.
 
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Stichworte
kohlrouladen, kohl, schmorkohl




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