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15. May 2008, 11:48   #1
Tessa
 
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Biergarten-Rezepte

Erdäpfelkas und Kürbiskerntopfen
(Kartoffelkäse und Kürbiskernquark)




30 dag Magertopfen
20 dag mehlige Erdäpfel
2 Zwiebeln, Paprikapulver
2 Knoblauchzehen Sauerrahm,
Butter
Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zutaten für den Topfen:

20 dag Magertopfen 1 - 2 EL Kürbiskernöl
4 EL Milch
1 Knoblauchzehe
1/2 EL Kürbiskerne
1 Beet Kresse



Erdäpfeltopfen:
Den Topfen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Zwiebeln sehr fein hacken, Knoblauch zerdrücken.

3 EL Butter zerlassen. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben. Mit 1/2 TL Paprikapulver würzen und gut verrühren. Topfen, Erdäpfel und 2 EL Rahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Brot servieren.

Kürbiskerntopfen
Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Die Kürbiskerne hacken.

Den Topfen mit Milch und Kürbiskernöl glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Kürbiskerne unterheben.

Den Kürbiskerntopfen anrichten. Die Kresse darüberstreuen.

Schmeckt aufs Brot und zu Erdäpfeln. Eventuell noch hart gekochte Eier dazu reichen.
 
15. May 2008, 11:48   #2
Tessa
 
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Eingelegte Oliven, Ziegenkäse in Öl


Für den Käse:
30 dag Ziegenkäse
3 Zweige Bohnenkraut
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
10 schwarze Pfefferkörner
2 Chilischoten
1/2 l Olivenöl

Zutaten für Oliven
30 dag schwarze Oliven
2 TL getr. Thymian
2 TL getr. Rosmarin
3 getr. Lorbeerblätter
6 Knoblauchzehen
3 Chilischoten
1/4 l Olivenöl







KÄSE:
Den Ziegenkäse in sechs bis acht Stücke teilen. Mit den Kräutern und Gewürzen in ein Glas schichten und mit Olivenöl begießen. Gut verschließen und im Kühlschrank eine Woche durchziehen lassen.

Den in Olivenöl eingelegten Käse können Sie sechs Wochen gekühlt aufbewahren.

OLIVEN:
Oliven mit den getrockneten Kräutern, Knoblauchzehen und Chilischoten in ein Glas schichten. Mit Olivenöl begießen. Zugedeckt mindestens zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen. Immer wieder schütteln.

Passt für einen italienischen Vorspeisenteller.
Tipp. Das Öl kann nochmals zum Einlegen verwendet werden. Allerdings müssen Sie die Knoblauchzehen durch neue ersetzen.
 
15. May 2008, 11:49   #3
Tessa
 
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Obatzda





Bayerische Käsemischung

125 g Camenbert
62,5 g Doppelrahmfrischkäse
20 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL gehackter Kümmel, oder ganz
Paprika edelsüß
1 kleine feingehackte Zwiebel
1 - 2 EL helles Bier

Camenbert und Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken, beides vermengen, mit den übrigen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und abschmecken.

Tipp: Paprika edelsüß und Paprika scharf mischen!
 
15. May 2008, 11:50   #4
Tessa
 
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Liptauer Käse


250 g Quark
125 g Butter
1 EL Paprika edelsüß
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
2 TL gehackter Kümmel
1 TL Senf
1 TL gehackte Kapern
1 EL geriebene Zwiebel
1/8 l saure Sahne
2 EL feingeschnittener Schnittlauch

Quark durch ein Sieb rühren, die weiche Butter sowie nach und nach alle übrigen Zutaten dazugeben (bis auf den Schnittlauch). Die Masse kräftig durcharbeiten, bis sie gleichmäßig und glatt geworden ist. Bergartig in einer Schüssel anrichten, den Schnittlauch aufstreuen. Den Käse im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Man kann die Kapern weglassen und dafür Chili dazu geben.
 
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biergarten, oliven, ziegenkaese

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