Gemüse...mal Deftig mal Fein

Compino · 31. August 2001, 21:20

Gemüse...sollte in einer guten Küche nicht fehlen!!

Hier mal ein Rezept aus der Mittelalterlichen Küche...etwas in der "Fettmenge" reduziert, aber immer noch "Hüfterweiternd"

Rosenkohl Mittelalterlich

für 2-3 Personen

Zutaten:

1Kg Rosenkohl (Gefroren und Küchenfertig)
150g Schweineschmalz
Salz
Pfeffer (Aus der Mühle!!)
Muskat (Frisch gerieben!!)
200g Sahne (H oder frische)
Wasser

Den Rosenkohl in gefrorenem Zustand in einen Topf mit Kochendem Wasser geben.
5 Minuten darin blanchieren (Ziehen lassen)

Dann Wasser abgiessen, die Köhlchen mit Kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten zum trocknen.

Das Schmalz in den Topf geben und erhitzen.
Dann den Rosenkohl in das heisse Fett geben, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ~5 min dünsten.
Hin und wieder mal durchrühren!!

Dann gut mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen und die Sahne zugeben.

Das ganze dann solange unter Rühren weiterdünsten bei offenem Topf!! bis die Sahne bindet...
Probieren...evtl. nachwürzen...Fertig

Dazu passen gut Salzkartoffeln...und ein gutes, dunkles Weizenbier

Guten Appetit

Grüsse
Compino

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Compino · 31. August 2001, 21:38

So, weiter gehts...

Spargel...ab besten natürlich in der Erntezeit, aber auch aus Tiefgekühltem lässt sich was machen!

Mal was kleines:

Spargelrouladen

Zutaten:
Paket Tiefkühlspargel
1 American Sandwich Toastbrot
Pro Person 1 Scheibe gekochten Schinken
1 Päckchen Sosse Hollandaise (oder selbstgemachte, wer die Ausdauer dazu hat)
Parmesan (ab besten frisch gerieben)

Zubereitung:

Pro Person 5-6 Stangen Spargel gefroren in einen Topf mit kochendem Salz/Zucker Wasser 10-15 min garen.
Danach auf Küchenkrepp oder Küchentuch zum Trochnen legen.

Die Sosse in einem kleinen Topf erhitzen.

Dann die Toastscheiben auf ein Backblech legen, mit Parmesan bestreuen.
Dann immer 5-6 Stangen Spargel in eine Scheibe gekochten Schinken einwickeln und auf die Toastscheiben legen.

Die Sosse darüber giessen, nochmal mit Parmesan bestreuen und im Backofen ~10 Minuten überbacken....(Am besten auf Sicht..bis es hellbraun ist)

Fertig ist ein echt lecker Gericht...

Dazu passt ein guter, kräftiger Weisswein (Silvaner oder Grauburgunder)

Guten Appetit

Grüsse
Compino

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31. August 2001, 21:20	#1
Compino Registriert seit: January 2001 Beiträge: 599	Gemüse...mal Deftig mal Fein Gemüse...sollte in einer guten Küche nicht fehlen!! Hier mal ein Rezept aus der Mittelalterlichen Küche...etwas in der "Fettmenge" reduziert, aber immer noch "Hüfterweiternd" Rosenkohl Mittelalterlich für 2-3 Personen Zutaten: 1Kg Rosenkohl (Gefroren und Küchenfertig) 150g Schweineschmalz Salz Pfeffer (Aus der Mühle!!) Muskat (Frisch gerieben!!) 200g Sahne (H oder frische) Wasser Den Rosenkohl in gefrorenem Zustand in einen Topf mit Kochendem Wasser geben. 5 Minuten darin blanchieren (Ziehen lassen) Dann Wasser abgiessen, die Köhlchen mit Kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten zum trocknen. Das Schmalz in den Topf geben und erhitzen. Dann den Rosenkohl in das heisse Fett geben, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ~5 min dünsten. Hin und wieder mal durchrühren!! Dann gut mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen und die Sahne zugeben. Das ganze dann solange unter Rühren weiterdünsten bei offenem Topf!! bis die Sahne bindet... Probieren...evtl. nachwürzen...Fertig Dazu passen gut Salzkartoffeln...und ein gutes, dunkles Weizenbier Guten Appetit Grüsse Compino <center> <A HREF="http://beam.to/clh-board" TARGET=_blank><IMG SRC="http://www.skats-board.de/skat/partners.jpg" border=0></A> </center>

31. August 2001, 21:38	#2
Compino Registriert seit: January 2001 Beiträge: 599	So, weiter gehts... Spargel...ab besten natürlich in der Erntezeit, aber auch aus Tiefgekühltem lässt sich was machen! Mal was kleines: Spargelrouladen Zutaten: Paket Tiefkühlspargel 1 American Sandwich Toastbrot Pro Person 1 Scheibe gekochten Schinken 1 Päckchen Sosse Hollandaise (oder selbstgemachte, wer die Ausdauer dazu hat) Parmesan (ab besten frisch gerieben) Zubereitung: Pro Person 5-6 Stangen Spargel gefroren in einen Topf mit kochendem Salz/Zucker Wasser 10-15 min garen. Danach auf Küchenkrepp oder Küchentuch zum Trochnen legen. Die Sosse in einem kleinen Topf erhitzen. Dann die Toastscheiben auf ein Backblech legen, mit Parmesan bestreuen. Dann immer 5-6 Stangen Spargel in eine Scheibe gekochten Schinken einwickeln und auf die Toastscheiben legen. Die Sosse darüber giessen, nochmal mit Parmesan bestreuen und im Backofen ~10 Minuten überbacken....(Am besten auf Sicht..bis es hellbraun ist) Fertig ist ein echt lecker Gericht... Dazu passt ein guter, kräftiger Weisswein (Silvaner oder Grauburgunder) Guten Appetit Grüsse Compino <center> <A HREF="http://beam.to/clh-board" TARGET=_blank><IMG SRC="http://www.skats-board.de/skat/partners.jpg" border=0></A> </center>