gemüse und milchsoßen

zeus2212 · 24. January 2002, 15:50

Gemüse in Milchsoßen 397
1 kg verschiedenes Gemüse, wie junge Erbsen, Möhren, Schnittbohnen. Spargel, Kohlrabi (entweder jeweils nur 1 Sorte oder Mischgemüse), 3 bis 4 Eßlöffel
Butter oder Margarine, Satz reichlich ¼ Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl Petersilie oder Dill.

Das Gemüse waschen und putzen, junge Möhren ganz lassen, ältere Möhren in Scheibchen oder würfeln schneiden, die Schnittbohnen schnippeln. den Spargel
2 cm lang schneiden, Kohlrabi in Scheiben oder in Würfel schneiden. Das Gemüse einige Minuten in heißem Fett umwenden, dann wenig heißes Salzwasser zugießen und auf schwacher Flamme etwa 10 Minuten dünsten. Noch etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die heiße Milch zugießen und mit etwa einem Eßlöffel heller Mehlschwitze andicken. Das Gemüse in einer Schüssel mit gewiegter Petersilie oder Dill bestreut zu Tisch bringen.

Rosenkohl mit Sellerie in Milchsoße (413)
5OOg Rosenkohl, Salz 4 i Stückchen Sellerieknolle 25 gr, 2 Eßlöffel
Butter oder Margarine, Eßlöffel Mehl, 3/8 liter Milch, Salz.
Von den Rosenkohlröschen die schlechten oder losen Blätter entfernen,die Ansätze sparsam verschneiden und das Gemüse kurz waschen Mit 1/8 liter kochendem, schwach gesalzenem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme zugedeckt in etwa 10 Minuten gar dünsten. extra in einer Pfanne den ganz fein geschnittenen Sellerie in der Butter 2 bis 3 Minuten braten, mit Mehl bestäuben und noch kurz weitetrösten Nach und nach die heiße Milch sowie das Rosenkohldünstwasser dazugießen und 2bis 3 Minuten durchkochen.
Den Rosenkohl in diese Soße geben, mit Salz abschmecken.
Man kann den garen Rosenkohl auch mit 2 bis 3 Eßlöffel geriebener semmel bestreuen, Mit 2 Eßlöffel zerlassener Butter beträufeln und inder vorgeheizten Backröhre noch 5 bis 6 Minuten überbacken. Rosenkohl schmeckt auch mit muskat oder Pfeffer gewürzt gut.

Weißweinsoße (zu gedämpftem Fisch) 262

1 Petersilienwurzel, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Eßlöffel Butter, 1Eßlöffel Mehl, ½ liter Fischbrühe, Salz, 1 Eigelb, 1 bis 2 Eßlöffel Weißwein oder Zitronensaft.Die Petersilienwurzel und die Zwiebel putzen, waschen, kleinschneiden und zusammen mit 1 Eßlöffel Butter und ebensoviel Mehl in einer Kasserolle goldgelb anschwitzen. Mit 1/2 Liter Fischbrühe auffüllen,salzen und 5 bis 6 Minuten kochen. Die Soße vom Feuer nehmen,1 rohes Eigelb, verquirlt mit 1 bis 2 Eßlöffel Wasser, sowie noch 1Eßlöffel Butter gut einrühren und die fertige Soße durchseihen, Mit 1 bis
2 Eßlöffel Weißwein und noch einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Tomatensoße (zu Kochfisch oder zu gedämpftem Fisch 263)
1/2 Möhre, 1/2, Petersilienwurzel, 1/2 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, 3 Eßlöffel Tomatenmark, ½ liter Fischbrühe, Salz.
Das Wurzelwerk und die Zwiebel spitzen, 'waschen, kleinschneiden, mit
Mehl bestäuben und mit 1 Eßlöffel Butter in einer Kasserolle anbraten.
Nun das Tomatenmark unterrühren, mit Brühe auffüllen, salzen und 8 bis 10 Minuten auf schwachem Feuer kochen. Die Soße vom Feuer Nehmen, die restliche Butter einrühren und durchseihen.

24. January 2002, 15:50	#1
zeus2212 Registriert seit: November 2001 Beiträge: 4.800	gemüse und milchsoßen Gemüse in Milchsoßen 397 1 kg verschiedenes Gemüse, wie junge Erbsen, Möhren, Schnittbohnen. Spargel, Kohlrabi (entweder jeweils nur 1 Sorte oder Mischgemüse), 3 bis 4 Eßlöffel Butter oder Margarine, Satz reichlich ¼ Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl Petersilie oder Dill. Das Gemüse waschen und putzen, junge Möhren ganz lassen, ältere Möhren in Scheibchen oder würfeln schneiden, die Schnittbohnen schnippeln. den Spargel 2 cm lang schneiden, Kohlrabi in Scheiben oder in Würfel schneiden. Das Gemüse einige Minuten in heißem Fett umwenden, dann wenig heißes Salzwasser zugießen und auf schwacher Flamme etwa 10 Minuten dünsten. Noch etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die heiße Milch zugießen und mit etwa einem Eßlöffel heller Mehlschwitze andicken. Das Gemüse in einer Schüssel mit gewiegter Petersilie oder Dill bestreut zu Tisch bringen. Rosenkohl mit Sellerie in Milchsoße (413) 5OOg Rosenkohl, Salz 4 i Stückchen Sellerieknolle 25 gr, 2 Eßlöffel Butter oder Margarine, Eßlöffel Mehl, 3/8 liter Milch, Salz. Von den Rosenkohlröschen die schlechten oder losen Blätter entfernen,die Ansätze sparsam verschneiden und das Gemüse kurz waschen Mit 1/8 liter kochendem, schwach gesalzenem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme zugedeckt in etwa 10 Minuten gar dünsten. extra in einer Pfanne den ganz fein geschnittenen Sellerie in der Butter 2 bis 3 Minuten braten, mit Mehl bestäuben und noch kurz weitetrösten Nach und nach die heiße Milch sowie das Rosenkohldünstwasser dazugießen und 2bis 3 Minuten durchkochen. Den Rosenkohl in diese Soße geben, mit Salz abschmecken. Man kann den garen Rosenkohl auch mit 2 bis 3 Eßlöffel geriebener semmel bestreuen, Mit 2 Eßlöffel zerlassener Butter beträufeln und inder vorgeheizten Backröhre noch 5 bis 6 Minuten überbacken. Rosenkohl schmeckt auch mit muskat oder Pfeffer gewürzt gut. Weißweinsoße (zu gedämpftem Fisch) 262 1 Petersilienwurzel, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Eßlöffel Butter, 1Eßlöffel Mehl, ½ liter Fischbrühe, Salz, 1 Eigelb, 1 bis 2 Eßlöffel Weißwein oder Zitronensaft.Die Petersilienwurzel und die Zwiebel putzen, waschen, kleinschneiden und zusammen mit 1 Eßlöffel Butter und ebensoviel Mehl in einer Kasserolle goldgelb anschwitzen. Mit 1/2 Liter Fischbrühe auffüllen,salzen und 5 bis 6 Minuten kochen. Die Soße vom Feuer nehmen,1 rohes Eigelb, verquirlt mit 1 bis 2 Eßlöffel Wasser, sowie noch 1Eßlöffel Butter gut einrühren und die fertige Soße durchseihen, Mit 1 bis 2 Eßlöffel Weißwein und noch einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Tomatensoße (zu Kochfisch oder zu gedämpftem Fisch 263) 1/2 Möhre, 1/2, Petersilienwurzel, 1/2 Zwiebel, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, 3 Eßlöffel Tomatenmark, ½ liter Fischbrühe, Salz. Das Wurzelwerk und die Zwiebel spitzen, 'waschen, kleinschneiden, mit Mehl bestäuben und mit 1 Eßlöffel Butter in einer Kasserolle anbraten. Nun das Tomatenmark unterrühren, mit Brühe auffüllen, salzen und 8 bis 10 Minuten auf schwachem Feuer kochen. Die Soße vom Feuer Nehmen, die restliche Butter einrühren und durchseihen.